2010猜想
1、建设中央厨房是趋势
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2、海参为健康而食
海参今年成了最热门的滋补食材,据大连某海参品牌向外公布,今年他们在北京的销售量增长了近40%。随着消费者对健康的关注日益增长,吃什么远比如何吃重要起来。当然,海参的走俏和鲁菜的复苏也有着密不可分的关系。上餐厅,吃葱烧海参已经成了家庭聚餐不可缺少的一部分。当然,海参菜品的价格差异非常大,从两位数到三位数均有分布,而海参食材则从每斤千元左右到每克几百元不等。
3、自带酒水必是主流
自带酒水,是一件有中国特色的事。而自带酒水发生各种矛盾是一件有北京等大城市特色的事。在外省市的大部分城市中,自带酒水从来就不是一个问题。只有在北京,才有因为不让自带酒水而打官司等事件发生。餐厅酒水利润高,餐厅不忍舍弃这部分赢利点有情可原。餐厅开门做生意,求和气生财,在大部分人的呼声之下,去北京的大部分餐厅中吃饭自带酒水必呈燎原之势。