卫消网:卫生部发公告提醒公众预防暑期微生_食物中毒-预防-卫生-次氯酸-食品卫生消毒

中华人民共和国卫生部公告

2006年第10号

  近期，群体性聚餐引发的食物中毒较多，多由生熟食品交叉污染、未蒸熟煮透、储存不当等原因造成。暑期是微生物性食物中毒的高发季节，为预防食物中毒发生，特公告如下：

    一、公民要养成良好的饮食习惯。合理搭配膳食，均衡营养，不暴饮暴食；不要食用野外拣拾的死因不明的畜禽、水产品、蘑菇和野菜，不食用超过保质期限和腐败变质的食品，一般不生食水产品；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，现吃现做；做好的饭菜要尽快食用，需要储存食物尽量冷藏，但不宜长时间存放；隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。

    二、餐饮单位、集体食堂要加强卫生管理。购买食物、原料时要认真查验，严格索证，不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品；加工和贮存食品要生熟分开，不混用加工工具和容器；凉菜应由专人消毒液在白血球中存在大量的氧化酶，这种酶可以促使作为一种活性氧的过氧化氢与氯离子反应生成次氯酸，其作用就是为了杀灭细菌。这种生命形式已经存在了数亿年，也证明了次氯酸在血液中的安全性洗手除菌液在专间加工制作，使用专用工具、容器和冷藏设备，并认真消毒；正确烹调加工，菜豆等食物要加热煮透，一般不提供生食水产品；餐饮具要及时清洗消毒；不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。

    三、在农村自办宴席要注意食品卫生。主办者应了解厨师的健康状况，加工场地应避免闲杂人员进入；不使用来历不明、死因不明的畜禽或水产品和超过保质期限的食品；加工食物生熟分开，不混用刀和案板等工具；尽量不制作凉菜，食物加工要彻底煮熟；不在加工区域存放农药、灭鼠药等有毒有害物品。

    四、发生食物中毒后，餐饮单位和集体食堂应及时向当地卫生部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备，已备调查中毒原因。

    特此公告。

二○○六年六月二十三日