东京一家餐厅的经理在展示生鱼肉。
《福寿螺坚决不能再吃了!》北京出现首例群体性感染广州管圆线虫病事件后，中国多个省市相继出台限制生吃水产品的条例，并劝阻老百姓不要食用生鲜或者未经彻底加热的螺、鱼、虾、蟹和其他水产品。在日本，生食海鲜是人们最喜爱的饮食方式，可很少有日本人因生食而染上疾病，这是为什么呢？
超市提醒《生食物品请尽早食用》
日本是个酷爱生食的国家，记者一位朋友曾说：《日本最让人称心的就是鲜美的生鱼和温顺的太太。》但日本人爱生吃的不仅有鱼，还有牛肉、马肉、猪肉、鸡肉及虾蟹、贝类、蔬菜等，就连水都是可以生喝的。记者在日本生活近20年，从新鲜生肉到生鱼寿司，几乎吃遍各种生食，但从未吃坏过肚子。其中一个重要原因，就是日本人很爱干净，尤其关注食品卫生，这种关注体现在日本人生活的许多细节之中。
《环球时报》记者曾多次到日本的大小超市中买鲜鱼，发现日本超市中卖的鱼不仅新鲜，而且超市还会给顾客准备好制冷用的冰块，做回家途中保鲜之用。有些超市会在包装时问你是否需要冰块，还有的会准备好冰柜，让顾客按需要自取。在日本，买鲜鱼一般都是一些已经切好的鱼身，拿回家不用洗就可以直接烹调了。如果需要清洗，商家会在包装上贴上标签，标明需洗后食用。在超市，经常会看到写有《这是生食物品请尽早食用》的标签，提醒人们生鱼片等生食物品必须当天买当天食用。
如果你买的是条整鱼，需要当场加工，超市里有专人帮你调理。记者发现，这些收拾鲜鱼的地方总是非常干净，在调理过程中，水龙头一直开着，收拾过程出现的垃圾随时扔掉冲走。因此，在日本超市中的生鲜鱼类销售区很少会闻到刺鼻的怪味。
寿司店不给生食打包
超市如此，寿司店卖生食就更加讲究了。日本没有特殊的经营生食的资格制度，任何餐厅都可在自己的店里卖生食。这就要考验业者的道德水准，如何自觉把握营利与守法、守信之间的平衡。在寿司店，生鱼寿司要现吃现做，材料都经冷库保鲜。即使是价格低廉的回转寿司对鲜度的要求也十分严格，放在旋转台上的食品如超过30分钟还没人食用就会被拿下
餐厅内的系统工程
对日本的餐厅来说，保持生食卫生是个系统工程，体现在几个方面。一是直接操作人员的卫生，这些人虽然天天与鱼腥打交道，但全身上下一尘不染，乍一看像个医务工作者。二是店内卫生，日本的《和式料理》店一般都很干净，店里的人一天到晚擦呀弄的，生怕留下灰尘。厕所更是随时有人打扫。三是顾客卫生，顾客一进门，热热的小毛巾就递上来了，您要去方便，至少保证有全套洗手用具，稍好点的店里还有化妆间。四是环境卫生，日本的餐厅一般不会出现店内金碧辉煌，店外污水横流的情况。整个社会的卫生、大气、水质等对保持生食卫生都必不可少。特别是许多生食都来自水中，水质自然是保证鱼贝虾蟹质量的重要因素，正所谓《水至清则食无虞》。
完备的法律保障
拥有完善的法律保障也是在日本生食不易得病的原因之一。早在1947年，日本就制定了《食品卫生法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，规定市场上食品及调料的加工、制造、使用、贮藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁卫生，对水产品的卫生标准如鱼的养殖、捕捞及其保存方式、保存温度、保存期等都有极为严格的规定，并有食品安全局等管理和监督机构，依法追究违法者的责任。
以生食牡蛎为例，日本食品卫生法中对捕捞、加工和保存的全过程做出了非常细致的规定。如捕捞牡蛎海域的海水，大肠菌群要低于70/100ml；原料牡蛎卸货后应迅速用卫生水充分洗净；加工食用牡蛎的场所必须保证卫生，加工过程中不得使用化学合成的添加剂；盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、易杀菌的金属、合成树脂等制成的容器；在保存时，要用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装后，放置在10摄氏度以下的环境中，等等。
虽然日本非常重视生食卫生，但也没有完全杜绝生食中毒事件的发生。据厚生省统计，每年平均约有200起鱼贝类食物中毒事件，但被害者人数较少，且症状轻微，并没有引起大规模传染。日本专家最近经常在媒体上撰文警告民众，在天气炎热的夏季最好不要吃太多生鲜鱼类和贝类。
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