入夏，街上开始叫卖花花绿绿的刨冰。有些刨冰看上去晶莹剔透，融化后却成了一摊脏水。昨天，上海市食品药品监督管理局提醒市民，在路边小摊店吃刨冰要当心：看看加工场地是否卫生，问问刨冰是用净水做的还是用自来水做的。
最便宜的浆料
刨冰原料除了冰，还有椰果、红豆以及含水果颗粒的果浆等，这些果浆颗粒有的并不是用新鲜水果制成的。上海某连锁饮料店老板介绍说，刨冰店从不同厂家进货，价格各不相同。刨冰浆料一般分特级、A级和B级3种。特级浆料相对较贵，但口感好，果粒也多。最差的B级浆料是用色素、香精调出来的，虽然有水果的口味，但感觉非常甜腻。很多街头小店用的都是最差的B级浆料。一位曾经的业内人士告诉记者，那些小店给刨冰加的调味果浆常常是色素、香精、甜蜜素和粘稠剂的混合物。
很多市民在家都很重视饮用水安全，喝的是各类桶装水，却不知一上街就有可能吃到生的自来水——街头刨冰就是生水源之一。
据悉，现在街上大大小小的刨冰店，真正采用正规厂家生产的食用冰的很少，大部分原料冰是自己冷冻的自来水，更有甚者，用的是还要便宜的工业冰。专家介绍，由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在零下170℃的低温环境下生存，冰块的菌落总数和大肠菌群存在超标的可能。因此，刨冰只能按国家标准用食用冰制作，有严格的微生物指标限制。食用冰也必须通过严格的检验，符合卫生要求后才能向零售商销售。市食品监管部门工作人员说，食用工业冰或不符合标准的食用冰，有可能造成肠道感染，危害身体健康。
店再小也要办证
目前，刨冰店、奶茶铺等各种各样的街头小店遍布上海，面积只有几平方米，卫生状况较难把握。记者从市食药监局了解到，刨冰属于现制现售类食品，经营场所卫生有严格的要求：加工场地和食品存放处必须严格区分，并具备一定消毒设备。针对目前大多数街头刨冰店无法达标的情况，监管部门表示，无论店面多小都要取得食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记，无卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
【安全吃冰小贴士】
■注意选择店家 尽量不要在路边小摊买太便宜的食品
■注意观察原料 工业冰体积大，不规则，表面明显有泥土样杂质，色泽浑浊；食用冰色泽均匀，有透明感，形态完整，大小一致，冻得结实
■注意食用口味 好的浆料和食用冰制作的刨冰香气纯正，应有明显的果香，而不应只有甜味，更不应有任何异味
卫生食品药品监督管理局自来水食药监局
