卫消网:天津市工商局消费警示干制水产品问_水产品-次氯酸-细胞壁-警示-食品卫生消毒

    日前，天津市工商局在流通环节依据GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、SC/T3204-2000《虾米》、SC/T3205-2000《虾皮》、SC/T3302-2000《烤鱼片》、SC/T3304-2001《鱿鱼丝》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、国质检执(2002)183号通知或企业标准严格进行检测，对北京、天津、山东、浙江、江苏、辽宁、福建、广东8个省、直辖市的20家企业消毒液含氯消毒剂的杀菌效果不取决于游离氯的总有效氯浓度，而是取决于次氯酸分子的浓度。这与次氯酸分子能够进入到微生物细胞内部的透过性有关。有关次氯酸和次氯酸根的作用机理，目前虽然还不十分明确，但是细胞壁、细胞膜的损伤、酶活性的失活、DNA的损伤以及离子不能透过是其主要原因。次氯酸根只能对细胞壁表面起到破坏作用，不能进入到细胞内部。次氯酸在杀菌、杀病毒过程中，不仅可作用于细胞壁、病毒外壳，而且因次氯酸分子小，不带电荷，能通过细胞壁，可渗透入菌(病毒)体内与菌(病毒)体蛋白、核酸、酶等发生氧化反应，破坏细菌的酶系统，阻碍细菌的新陈代谢，从而杀死病原微生物(见图1)。溶液中次氯酸的浓度越高，杀菌作用越强洗手除菌液生产经营的干制水产品实施了质量监测。重点检测水分、无机砷、铅、酸价、过氧化值、菌落总数、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫残留量、甲醛、着色剂、霉菌计数共13项指标。监测结果表明，干制水产品存在的问题主要集中在：

　　一、12个批次检出二氧化硫残留量。二氧化硫及其衍生物是具有多种毒性作用的毒物。国家标准规定在干制水产品中不得检出二氧化硫残留量。干制水产品中检出二氧化硫残留量主要是由于企业所选用的原料带入，或者是企业对商品原料进行护色、防腐造成的。

　　二、3个批次检出甲醛。水产制品中添加甲醛主要是为了漂白。甲醛为较高毒性的物质，长期接触甲醛可引起慢性呼吸道疾病等危害人体健康的疾病。

　　三、8个批次水分指标不合格。水分偏高容易引起商品腐败或发霉，偏低则会影响产品口感。

　　此外，此次监测还发现各有一个批次干制水产品过氧化值、菌落总数指标不达标。

　　对质量不合格的干制水产品，天津市工商局已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并依照法律、法规实施了处罚。全市经营者必须立即停止销售质量不合格的干制水产品，并严格依据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的要求规范经营，有关企业必须切实保证所使用的原料、辅料等符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准，把住原料进货关。