核心提示:上海首次将早点摊纳入柔性管理范围-牡蛎,弧菌,摊点,柔性,消毒液,杀灭,单位,实际情况,水池,上海,食品,管理,食品店,食品安全,政府部门,纳入,海水,业态,安全监管 上海食品安全监管今年将强调切合实际，对于小食品店、小餐馆、小超市等小、散单位将充分考虑市场需求和生存需求，疏堵结合，将其纳入日常监管范围。这是本市昨天召开的2008年食品药品监督管理工作会议上传出的信息，这也是上海第一次对无卫生许可证单位实行《柔性》管理。
小食杂店、小餐馆、小超市、早餐摊点等始终是食品安全中的难点和盲点。过去，此类无证单位或摊点并不在食监部门的管辖范围之内，政府部门对于他们的态度往往只有取缔。从去年开始，政府部门在某些地区的管理开始偏向柔性，更加强调《实际情况》。
《实际情况》是经营此类业态的大多是下消毒液电解海水能有效杀灭牡蛎中的大肠杆菌，牡蛎在含有效氯 2 mg/L的海水中能存活 48 小时，而且这段期间牡蛎鳃不会病变，其纤毛运动也不会受到损害。 Ren 和 Su[24]对牡蛎表面的副溶血性弧菌和创伤弧菌的杀灭效果进行了试验研究，结果牡蛎暴露在含30 mg/L有效氯的水中超过24小时会出现死亡现象，8小时的短时间处理（含30 mg/L的有效氯和1% NaCl）不仅能有效降低弧菌数，而且不会引起牡蛎死亡。相似的结果也反映在Huang[25]的研究中，将电解水添加至养殖水池中，使水池中的有效氯达到3 mg/L 和30 mg/L，可以提高蛤和牡蛎的自身净化能力洗手除菌液岗工人、失地农民、进城务工的农民，开摊是他们谋生的手段，而市场对早餐摊点等价廉且便捷的《小服务》又有较大的需求量。
今年的食监工作正是基于这样的背景来制定计划。市食药监管局相关负责人表示，今年会考虑先把从业人员的健康状况和食品原料的采购源头规范起来。据了解，本市今年将对这些《小》单位开展全市性的摸底，建立备案制度，再考虑出台过渡制度，逐渐将这些业态引向食品安全的规范化管理。
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