针对上海市食品药品监督管理局在上海市出售的部分《食》字号普通食品中，发现蜂胶、蝙蝠蛾拟青霉、冬虫夏草等中药材出现在食品原料中的问题，对此，卫生部卫生监督中心认为，按照有关规定，蜂胶等原料属于《可用于保健食品的物品名单》、蝙蝠蛾拟青霉属于《可用于保健食品的真菌菌种名单》。这两份名单所列品种仅限用于保健食品，未经安全性评价证明其食用安全性的，不得作为普通食品原料生产经营。
而冬虫夏草作为名贵中
对此，顺峰酒楼有关负责人表示，粤菜中众多煲汤产品都存在花旗参和乌鸡、西洋参和鱼翅等传统搭配，而乌鸡、老鸭都是汤品的主角，花旗参、西洋参等中药材在汤中均为辅助作用，且食用历史悠久，销售中也从未见顾客食用后出现任何问题。
中国药膳技术制作专业委员会秘书长焦明耀表示，中草药入菜形成有养生功效的药膳始于《神农本草经》，逐渐发展成如今针对特定人群的不同体质，以及不同季节进补的传统，并形成春季养肝、夏季补心健脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾的《四季五补》养生原则。
目前，众多中草药应用在餐饮菜品中十分普遍，并与我国中医学中的《医食同源》的说法相辅相成，是传统餐饮文化的典型代表。《春季吃天麻疏肝、秋季吃金橘银耳、夏季喝乌梅饮，这都是药膳调理的方法，》焦明耀说，传统的中草药入菜，对人体的调养十分讲究，并具备科学与合理性。他呼吁，对于眼下市场上滥用药膳原理作为卖点的商家进行规范，对餐饮企业提供食补菜品的做法，要通过专业人才的指导。而目前，由中国药膳研究会认定的，对于药膳具有精深理解的药膳大师仅50余人。
《无毒副作用的中草药目前仍然可以使用，》中烹协有关人士表示，除卫生部明令禁止在菜品中使用蝎子、冬虫夏草等品种以外，其余中草药参与制作的菜品并不意味着退出餐饮舞台。
根据新《食品安全法》规定，有关药材只有进入《食品安全法》食用药材目录方可在菜品中使用。目前，中国烹饪协会正组织专家，对火锅、药膳中的中药等非常规食材、调味料合法使用进行申报，希望列入《可食用中药材》目录。
中烹协人士透露，中烹协将联合政府有关部门、相关餐饮企业研讨既保证食品原本的特色，又符合安全标准的配料配比，上报卫生部门，实现既强化食品安全管理，同时也能保证中餐饮食特色文化传统的延续和发展。（记者 任宏）
卫生烹饪食品原料食品药品监督管理局中药中餐普通食品蜂胶冬虫夏草草药餐饮
