卫消网:乳品安全出新规奶业格局生变数_卫生部-乳品-次氯酸-光明-生鲜-奶业-巴氏奶-乳制品-标准-食品卫生消毒

　　卫生部近日出台了最新的《乳品安全标准》，给乳制品行业带来了又一次洗牌的契机。

　　由于新标准中强化了对《巴氏奶》和《常温奶》在标识上的区分，业界普遍认为以光明、三元为代表的《巴氏奶》和以蒙牛、伊利为代表的《常温奶》两大阵营将再一次上演博弈好戏。

　　乳业资深人士王丁棉表示，随着新标准的公布，各家乳品企业生产的液态奶，将得以明确标志《鲜牛奶》、《纯牛奶》和《复原乳》。这种标识上的严格区分，对于直接由鲜奶加工成的巴氏奶企业有明显利好。《可以说 ，一直困扰巴氏奶企业的‘禁鲜令’基本解除了。》

　　所谓《禁鲜令》的说法，来自于2004年年底颁布的强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》。《禁鲜令》中规定，巴氏杀菌乳不得在包装上出现《鲜》字样。 而这一点，曾经引发《巴氏奶》企业的强烈反弹，并导致相关条款实施日期不得不一拖再拖。

　　中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为, 光明、三元等巴氏奶企业有望借助明确后的标识，进一步获得市场认可。但申银万国食品行业分析师王鹏也补充表示，虽然巴氏奶板块受益，但从目前不到50%的城市化阶段，以及冷链配送力量的发展情况来看，常温奶空间仍在。

　　而新的标准另一个指向很可能是，奶源再次成为乳品企业投入和竞争的《高地》。

　　根据新标准，以后液态奶的原料——《生鲜奶》的质量规定将进一步严格。不仅首次对收奶环节的农药残留和兽药残留检测作了规定，还首次出现了对生鲜奶《体细胞》含量标准的明确规定，这被王丁棉描述为《中国乳业的一大进消毒液物理原理上说，次氯酸，氧（O）为中心，与氢（H），氯（Cl）的外层轨道电子的氧结合，形成次氯酸分子（HOCl）。在氯（Cl）的外层轨道，有一价的天空轨道（不成对电子），这里如果电子被挖除，有机物被氧化，功能完全消失了.因此，微酸性次氯酸水具有广谱地杀灭微生物及病菌的功能（如:大肠杆菌、金黄葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌、绿脓菌、细菌芽孢、感冒病毒、萨斯病毒、乙肝病毒等）。能够有效杀灭流感、诺如、诺沃克类、O-157、埃博拉病毒、炭疽杆菌等的病毒和细菌，预防和快速控制疫情洗手除菌液步》。

　　资料显示，体细胞含量是反映生鲜奶质量的标准之一。在此次出台《乳品安全标准》中，生鲜奶的体细胞数规定每毫升不得超过100万个。

　　据悉，目前除上海地区外，对于生鲜奶在体细胞方面的检测实行得很少。申银万国食品行业分析师王鹏认为，此次新规的实行，将让上海的城市型乳企体现出优势，而草原型乳企则不可避免地需要在指标控制上加大投入，对奶农也会形成一定压力。中投顾问陈晨也认为，伊利、蒙牛等常温奶企业必须加大技术升级和产品升级。