私厨卫生条件全凭自律 消费者维权遭平台推诿 《家庭厨房外卖》几成无证小作坊
《不做了。》
62岁的周宁说这句话时有些心灰意冷。
心冷的原因听上去有些《瘆人》——过去的5个月，周家可能一直在做《不那么光彩》的事。《一辈子遵纪守法，到老了怎么感觉差点晚节不保。》周宁说得有些激动。
周宁说的事，是当下市场较为火热，但处于监管灰色地带的《家庭厨房外卖》。
如何《信得过》
5个月前，在北京帮儿子照顾孩子的周家老两口，看到网上宣传的《家庭厨房外卖》，做得一手好菜的周宁老伴决定帮儿子分担一些经济压力。
按照周宁的计算，一个月下来至少能有几千元的盈利。《至少能抵了儿子每个月的房贷。》虽然辛苦，但这样的《何乐而不为》，在周宁看来《值得》。
然而，这一切，随着近日的一则消息戛然而止——国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材在公开场合谈到《家庭厨房外卖》时表示，家庭厨房没有法律界定，不支持这种网络订餐方式。
此后，对于《家庭厨房外卖》的监管问题，国家食品药品监督管理总局食品监管二司副司长崔恩学表示，不管是叫家庭厨房还是家庭私厨等，如果它的服务对象是不特定的社会公众，实际上已经变成了一种食品经营行为。既然是一种食品经营行为，应当依法获得食品经营的许可。
《食品经营许可》，周宁说，自己看到这几个字时，《使劲拍了一下大腿，我这几个月不就和街边无照经营的小作坊没区别吗》。
为了不给自己找麻烦，周宁一狠心关了自己的《外卖小店》。
就在关店的第二天，周宁却收到了《声讨》微信。原来，是以前经常在周家《外卖小店》点外卖的年轻人要求《开店》。
刘斌便是其中一位顾客。在同为湖南人的刘斌那里，周家的《外卖小店》早已超出了简单外卖的意义，而是《妈妈的味道》。
只要是加班，下班前在周家的《外卖小店》点一份热菜加米饭，已经成为刘斌几个月下来的习惯。《我的单位在中关村，回百子湾的家一般都会遇到堵车，但想着回家就能吃上热菜热饭，本来堵车带来的焦躁也就缓解多了。》刘斌对记者说，其实朋友也曾和我说过《家庭厨房外卖》的卫生安全隐患问题，《但每次周大爷送来的饭菜都很可口，肉质不错，蔬菜也不会出现过老、变色等，我信得过》。
之所以锁定周家的《外卖小店》，也是因为在《家庭厨房外卖》过程中曾经《栽过跟头》。
半年前，刘斌在同一家《家庭厨房外卖》APP上点了外卖，之后出现食物中毒症状。然而，在维权过程中，刘斌却四处碰壁。《商家和平台只要一句话就能把我顶回来——拿什么证明食物中毒是吃了他们的菜引起的。》刘斌说，发票、凭证等全无，《最后只能是自己为医疗费用、身体健康等买单》。
就在几乎失去信心之际，刘斌注意到同一个小区的邻居周宁家的《家庭厨房外卖》。抱着试试看的想法，刘斌试了试，《其实，分享经济中最难突破的一点还是‘信任’的问题》。
《我曾经问过周大爷，怎么保证食品安全的问题，大爷当时就拍了做饭的照片，厨房整洁明亮，我也就更加放心了。》刘斌说，不过，平时使用《家庭厨房外卖》APP的朋友，的确很少会询问经营者的健康、私房菜的卫生等问题，毕竟很多都是朋友介绍的，《即使有细心的用户去询问，也很少有周大爷那样细心回复的，往往会被经营者推诿、忽悠。经营者的健康、私房菜原材料、制作过程、包装等环节的卫生，几乎全靠经营者的自律，这真的是一种潜在的威胁》。
不过，即使有家庭厨房的照片，可信度可能也不高。一名某私厨外卖平台的摄影师曾向媒体透露，他们去家庭厨房拍照一般都要修图，所以，一些在网上看起来很干净、很光鲜的厨房，并不一定都真实，《有一次我们去西城区一个胡同里的家里去拍厨房，看到煤渣土堆在门口时，我们就在想，这样的厨房做的饭能吃吗？但是后来发布出来的照片看起来肯定要好很多》。
此外，有私厨透露，私厨与平台之间没有就食品安全问题签署任何保障协议。《总体来说还是要看用户评价，好评多自然客户多，评论里偶然有一些差评也没关系，没什么惩罚，但差评太多的话，公司会过问。》
吃出来的《经验》
周家不干了，刘斌只能找寻新的靠谱《家庭厨房外卖》。然而，这样的寻觅并不容易。
不过，刘斌也发现了一些问题。
目前，不少互联网公司推出家厨类APP,打开手机《应用宝》，能搜出一串此类APP,如《回家吃饭》《丫米厨房》《觅食》等。《回家吃饭》上宣称已有数万名家厨注册。
对于《家庭厨房外卖》APP上两类主要的厨师人群——退休的叔叔阿姨和全职妈妈来说，和周家人一样通过做饭获得收入是他们加入《家庭厨房外卖》的主要动因。
接受记者采访的家厨称，他们每份菜品的食材成本大概占售价的30%至40%左右，再扣掉物流、水电气和调味料成本，家厨的净收入大概占售价的50%左右。
对于消费者来说，当路边小餐馆的地沟油、《美容肉》等成为巨大的食品安全隐患时，《家庭厨房外卖》平台声称所有食材由家庭厨师从菜场、超市购得，同厨师家庭吃的完全一样，《同在一个锅里吃饭》就意味着食品安全，而这也成为《家庭厨房外卖》的另一大卖点。
不过，问题是，相较于开设正规餐厅需要办理营业执照、餐饮服务许可证、消防审批以及地税、国税登记等一系列手续，《家庭厨房外卖》的资格审查可谓《极简》。
《尽管所有共享厨房平台都表示其在线下会多次对家庭厨房进行审核、培训，并要求家庭厨师提供健康证明，但在实际运营中几乎全凭自律。》刘斌说，自己的经验完全是《吃出来的》。
记者在调查中注意到，与正规餐馆进货、销售、库存都有详细记录相比，《家庭厨房外卖》从原材料采购到整个加工制作过程都缺乏监管。
即使是食客信得过的周家人，也无法做到详细记录每一批次的食材。
这就导致了刘斌曾经的《跟头》，一旦出现食品安全问题，除了有保险这种后期补救措施，消费者很难找到其他渠道维护合法权益。新食品安全法要求对外经营的餐饮企业必须进行强制许可，取得流通许可等资质，但《家庭厨房外卖》更类似于小作坊，在监管上基本处于空白状态。
记者调查发现，目前，随着发展，《家庭厨房外卖》的定位早已不是最开始设定的：《家庭做的饭多出来一份，正好有偿共享给想吃的人》。而是充分开发家厨的价值和生产力，把《家庭厨房外卖》变成小规模餐馆。比如，周家人此前的安排：周宁每天一大早去菜市场买菜，老
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