三伏来临，下厨不易，街市上各色熟食也变得热销起来，不少市民将此作为了家庭餐桌的首选。不过，近日也有市民拨打晚报常熟 新 闻 热 线18936100330反映，有的街边熟食摊看着色泽诱人，闻着香味扑鼻，但却连基本的防尘防蝇措施都没有，卫生状况令人咋舌。
敞开式熟食摊，卫生状况令人忧
《南门平桥街、总马桥大街附近大概有几十个这样的熟食摊位，周围还遍布着各种生鲜鸡鸭鱼的摊位。夏天到了，蚊蝇乱飞，而且这其中不少还都是无证经营。》市民刘奇方在热线中表示，天气热了，很多市民都喜欢买些熟食下饭，但随着气温走高，食品的卫生与安全问题更应引起大家的注意，尤其是熟食经营者必须三证齐全。
昨天上午，在熙来攘往的常熟南门坛上平桥街，一家规模较大的熟食店干脆将摊位摆到了店门口，而其左邻右舍正好分别是一个活禽摊和海鲜摊。记者看到，各色熟食被裸露地盛放在一个个不锈钢盆中，上面并没有配置任何防尘罩。负责售卖的店员也没有佩戴帽子、口罩和一次性手套，而熟食摊周围却有着成群的苍蝇出没。整个熟食摊完全是敞开式的，顾客选购只需自己动手，用放置在熟食摊前的夹子自行反复挑选，有的顾客甚至还伸手拿一点尝尝。而一旁其他熟食区的情况也差不多，总马桥大街的一家熟食摊还兼营着现炸现卖的生意，只见门口支起的一口油锅飘散着浓浓的黑烟和腥味，锅里翻腾的热油也已呈深褐色，摊主一面熟练地用手往油锅内放着鱼片，一面又用刚拿过鱼片的手接过顾客的钱，如此反复，确实难言卫生。
贪图方便，市民卫生意识有待提高
《天气热，买两个蔬菜，一荤一素，回家再烧个汤，我们老夫妻俩的一顿饭就算是对付过去了。》正平桥街一熟食摊前，一对正在购买卤牛肉的老夫妻说，这家铺子的熟菜口味蛮好，价格也实惠，因此他俩也时常光顾。但是当记者提及前是否考虑过这些熟食的卫生状况时，这对老夫妻表示，看着这些摊位大都人头攒动，生意红火，所以对菜品的卫生状况也没有想太多，《我们年纪大了，吃的本来就不多，所以也没遇上吃坏肚子的事。再说了，就算吃坏肚子，顶多下次换一家买去。》
记者注意到，2004年开始实施的《中华人民共和国散装食品卫生管理规范》中即已明确规定，熟食销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及。但当记者询问数位熟食摊主和顾客时，对方均表示并不清楚有此规定。此外，根据市民刘奇方的介绍，记者昨天还来到离常熟南门坛上数百米远的迎春桥弄，该弄内有着三四家熟食加工点，但用作加工点的老房子陈旧昏暗，加工者从外买来冷冻食物后，简单用水冲洗过后，即放进架在老式煤球炉的锅内卤煮。当记者上前询问是否有食品加工许可证或经营许可证时，一位正在分装熟食的加工者表示，《老板不在，应该是有的。》
网格化管理，规范经营许可
《根据去年修订实施的《食品安全法》第三十六条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。由于此前江苏省人大未出台任何有关食品摊贩管理的法规和规章，因此目前常熟市场上确实有不少熟食门店和加工场所分离的熟食加工小作坊无法取得经营许可。》记者从常熟市市场监督部门获悉，关于规范个体熟食经营者经营许可的建议，此前已引起了社会各界的关注，特别是今年的常熟两会上还专门有委员对此提交了议案。不过这一难题，现在已有规可循了，根据从7月1日起正式实施的《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》，凡符合条件的食品小作坊现在也将纳入证照管理范围，这将有助于规范个体熟食经营者经营许可。据介绍，目前常熟市市场监督部门正在对常熟全市熟食加工小作坊（门店和加工场所分离的）进行摸底排查，对符合条件的将颁发经营许可证；同时也将加大对无照经营熟食行为的打击，畅通渠道发动群众对无照经营熟食行为进行举报，对设施环境条件差且整改无望者坚决予以取缔。
对于在夏季热衷于购买熟食的市民，常熟理工学院生物与食品工程学院相关专家也建议，夏季是细菌易繁殖的季节，凉菜熟食等裸露熟食品更容易滋生细菌，无论是细菌本身的毒性还是细菌后期产毒，都会对人体健康造成危害，因此建议市民擦亮眼睛，远离卫生状况差的摊位。
卫生家庭食品熟食
