核心提示:台湾地区制定《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》-食品,指引,红曲,业者,卫生,消毒液,料及,台湾地区,贮存,消毒,卫生管理,符合,原料,厂家,微酸,环保,菌种,杀菌剂 食品伙伴网讯 据台湾地区《食药署》消息，为强化红曲制品制造厂家卫生管理，台食药署）于2016年9月22
消毒液微酸性次亚氯酸水的应用更进一步，提升到原料、物料的生产阶段的应用，例如蔬果栽培、家畜水产养殖取代农药或是杀菌剂更环保。总之，微酸性电解水的消毒高效、用途广泛、安全方便、保障品质、清洁环保等特点，为其在作业人员，环境、原料清洗、消毒杀菌、食品保鲜加工等，尤其在饮料、乳品、酿造、畜禽、果蔬等加工业及餐饮业中的成功应用奠定基础洗手除菌液日制定《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》，该指引于2016年7月14日预告草案，提供14天评议期，经汇总各界意见后正式发布。
红曲制品于发酵过程中，若环境卫生及发酵条件不佳，容易产生橘霉素。因此除一般卫生要求符合食品良好卫生规范准则外，厂家可参考《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》注意菌种管理、制曲管控、原料及成品的贮存等。厂家应以完整包装为原则，以《冷藏》方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合《食品中真菌毒素限量标准》。
附件：
紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引.pdf
卫生管理食品台湾红曲
