卫消网:低酸罐头出口美国谨防被召回_美国-杀菌-罐头-召回-食品卫生消毒

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     今年6月份，因生产工艺未备案的低酸罐头成为美国FDA主要通报对象。低酸罐头和酸化食品因涉及热力杀菌，工艺复杂，容易产生安全卫生问题，一直以来被认为是风险较高的产品。想进入美国市场，必须首先通过严格的官方安全卫生验证审核，须满足美国联邦法规21CFR Part 110（GMP 法规）、21 CFR Part 108（应急许可证管理法规）、21 CFR Part 113（密封容器热杀菌低酸性食品法规）、21 CFR Part 123（水产品HACCP法规）要求，还要符合美国的食品标签法、反恐法等。重点对卫生质量控制情况、罐头企业容器密封和热力杀菌的控制、杀菌关键因子的控制和记录、涉及食品安全卫生的化学物品的管理和控制等方面。
 
    低酸罐装食品和酸化食品又是风险较高的一类出口产品，针对近期美国对该类食品通报的情况来看，检验检疫部门提醒相关企业：一是了解美国对低酸罐装食品相关法规要求，完善在美国的各项备案；二是加强业务能力，提高监管人员的责任心，增强产品封罐、热力杀菌、酸化等关键工序的监管水平；三是随时审查企业在美国登记备案的信息与实际生产加工消毒液假设非一阶的拟合参数等于1，有 log(N／No)=-kCT 式中No――细胞的初始数； N――作用时间为T的细胞数； C――指有效氯浓度(CAC)或次氯酸浓度(CHOCI)； k――细胞灭活率常量。 试验结果见图4和图5。图4结果显示，NaClo溶液对于对荧光假单胞菌(P.fluorescens)的灭活，pH值7(HCIO：98％)比pH值6(HCIO：40％)和pH值3(HCIO：3％)更有效。另外，图5的数据更有力地证明细菌活性取决于HCIO浓度。这些发现也证实了“HCIO是有效的杀菌剂，而CIO-对于杀菌完全没有效果”这一基本原理洗手除菌液过程的符合性；四是加强对酸化工艺的控制，进一步完善安全质量管理体系，确保低酸罐装食品顺利进入美国市场。

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