《冷鲜禽加工》《即食动物性水产品》《冷冻海水鱼制品》安全地方标准昨出炉
餐桌上三大食品，有了保鲜新法则
本报通讯员 林莉 陈娜 本报记者
昨天，钱江晚报记者从省卫计委获悉，三个和大家吃饭问题关系很大的食品安全地方标准出炉，分别是《冷鲜禽加工经营卫生规范》、《即食动物性水产品》、《冷冻预制海水鱼制品》。三个新标准将分别从10月1日、12月1日、12月1日开始实施。
从今年2月15日开始，杭州市主城区永久关闭所有活禽交易市场，浙江省各地也陆续执行同样的政策，在城区的超市、菜场里，只能买到加工好的冷鲜禽类。
●为什么要发布这样的标准？
省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明说，这是因为省政府实施了区、市主城区永久性关闭活禽交易市场的决策后，冷鲜禽产业的现状还存在着卫生规范缺乏，产业发展亟待规范以及监管都需要加强，《按照规范操作，就能保证产品是合格的。》
●标准是谁制定的？
这个标准由省卫生计生委组织制定，委托省预防医学会牵头，省畜牧兽医局、浙江大学、省农科院、相关企业等单位共同起草。标准适用于浙江省境内冷鲜鸡、鸭、鹅的加工经营，冷鲜鹌鹑和鸽子加工经营可参照执行。
●哪些重要内容与以往不同？
标准对冷鲜禽生产经营过程中检疫、屠宰、贮存、运输、检验、销售等环节中场所、设施、人员的安全卫生要求进行了规定。比如：要求家禽在宰杀1小时内，胴体中心温度要快速冷却至7℃以下，并在后续储存、运输和销售过程中始终保持在0℃至4℃范围内；冷鲜禽销售时，应设专柜销售，并不得在常温下保存。
●买冷鲜禽，需要留意什么？
1、保质期：在这次公布的标准中，并没有关于制定冷鲜禽具体的产品保质期，丛黎明告诉钱江晚报记者，这是因为不同工艺以及不同包装形式对保质期都有不同影响，《我们调查中发现不同厂商冷鲜禽的保质期有三天、五天甚至有六天的，所以保质期并不强制规定，由企业自行确定。》
对保质期，消费者要注意的是，根据预防医学会实验室检测，一般在三天内，产品微生物指标能符合国家的相关规定，所以三天内的冷鲜鸡都能放心吃。
2、冷藏销售：根据实验结果，0℃至4℃范围内的冷鲜禽在口感以及营养保存方面处在最佳状态，所以大家在超市、菜场买冷鲜禽的时候，一定要注意这个温度范围。要留意超市、菜场有没有冷藏柜设备，且上面显示的温度是否达标。
昨天下午，钱报记者在庆春路上的世纪联华超市看到，冷鲜禽供应一个由厂家提供冰柜设施并销售，另一个是超市方面负责。后者冷鲜禽销售点做得还是蛮到位的，整鸡、鸡爪、鸡脯、鸡腿等都分门别类贴着标签，注明了生产日期、厂家等信息，放在冰柜里。
但前者厂家提供的冰柜，没有显示温度，《我们还不知道马上要实施的标准。》工作人员说。10月1日之后，这样的销售行为就会被认定为不合规。
相关标准：浙江省卫生计生委关于发布即食动物性水产品等3项食品安全地方标准的通告
卫生动物冷冻卫计委水产品食品安全标准
