船歌餐饮的豆腐里检出不应有的苯甲酸，甜糖湾大酒店的凉拌菜检出不应有的金黄色葡萄球菌，东海鲜美食城的小白菜检出农药《毒死蜱》超标……昨天（10日），青岛市食品药品监管局发布今年第二季度餐饮食品安全监督抽检结果，第二季度餐饮环节对全市饭店、食堂、配餐等单位共进行了1533批次抽检，检出50批次不合格样品，合格率96.7%，不合格样品涉及30多家单位，不合格原因主要是生产不卫生、添加剂超标、农残超标3类情况。食品药品监管部门已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。
发布：
抽检覆盖各类餐饮单位
青岛市食药局工作人员介绍，第二季度全市食药监管部门开展了三期餐饮食品安全监督抽检。《抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类（畜肉、禽肉）、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉拌菜、餐饮具等10大类。》市食药局餐饮处相关负责人介绍，抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。
《从抽检情况看，大部分餐饮单位对食品安全很重视，特别是厨房卫生有很大提高，但在一些细节方面还有欠缺。》市食药局工作人员分析，抽检不合格样品中发现的问题主要分为生产不卫生、添加剂超标、农残超标三类，具体到这次抽检，发现有8类问题，一是面制品检出铝含量超标；二是畜肉
解读：
■检出金黄色葡萄球菌
《金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌，在食品中是不得检出的。》青岛市食药局工作人员介绍，金黄色葡萄球菌一般可通过3种途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，也就是不讲卫生，造成食品污染；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。
记者从不合格名单上发现，其中有8家单位的样品被检出金黄色葡萄球菌，其中涉及了青岛优厨艺配餐有限公司、青岛金尊泽餐饮管理服务有限公司、青岛隆福和餐饮配送有限公司、青岛海滨花园大酒店有限公司、青岛海景花园大酒店、青岛市市南区齐海鱼圣大酒店、青岛甜糖湾大酒店管理有限公司大尧分店等大型饭店、配餐单位，涉及了盒饭、凉拌菜、内酯豆腐和炒菜。
青岛市食药局工作人员提示了有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
■添加剂超标
本次抽检中发现问题最多的是添加剂超标，主要涉及了面制品中铝含量超标、豆腐和肉类制品中检出不得被检出的苯甲酸和山梨酸、酱腌菜中检出亚硝酸盐几种情况。
《面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝超标。》市食药局工作人员介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。
《苯甲酸、山梨酸通常用作定香剂或防腐剂，是重要的酸性食品防腐剂。虽然苯甲酸、山梨酸均为常用的食品添加剂，但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。》市食药局工作人员介绍，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸、山梨酸在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝脏负担。
酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。食用酱腌菜要注意：腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。
■农药残留超标和《瘦肉精》
不合格名单中显示，7家单位使用的蔬菜中被检出农药残留，其中涉及了茼蒿、小白菜、小油菜、韭菜等品种，残留的农药有毒死蜱、克百威等，其中不少样品农残超标数倍。两家单位使用的牛肉分别被检出莱克多巴胺和盐酸克伦特罗两种《瘦肉精》。《这说明这些餐饮单位进货时把关不严，没有严格按照标准进行相关检测。》市食药局工作人员分析，蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。
食品专家介绍，蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含《瘦肉精》的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。（孙启孟 颜成霞）
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一级花生油中藏着黄曲霉
昨天，记者从国家食品药品监督管理总局了解到，该局执法人员对今年首批20类食品及食品添加剂监督抽检工作已经完成。在本次涉及粮食制品、食用油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品等食品的抽检中，无岛城生产的食品因质量问题上《黑》榜，不过九水路上一家超市销售的日照日兴花生食品有限公司生产的1.8升装压榨一级花生油因为黄曲霉毒素B1项目检测不合格而被通报，黄曲霉毒素B1对人和若干动物具有强烈的毒性，主要会对肝脏造成损害。昨天，记者到该超市探访时，已经不见问题品牌的花生油在销售。
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