进入冬季，热腾腾的火锅备受消费者青睐。为降低火锅的食品安全风险，市卫生监督部门严把餐饮服务许可准入关和食品原料准入关，对新增餐饮单位许可事项进行严格审查，消除超范围经营、火锅底料和蘸料非法添加非食用物质隐患。上周，记者跟随红桥区卫生监督所对红桥区火锅类经营单位进行了抽查，逐一检查火锅店的小料、羊肉、底料。
记者跟随红桥卫生监督所的工作人员来到丁字沽三号路的彤德莱火锅店，一进店，便在明显处看到餐饮服务许可证等多张资格证件。红桥区卫生监督所副所长刘相清介绍说：《卫生监督部门要求火锅店服务人员健康证必须‘上墙’公示，这样市民在挑选火锅店时就可以一目了然查看各类资质信息。》随后，执法人员走进配料间查看火锅底料，记者看到，《香辣型》、《浓汤型》……不同口味的底料都采用了定型包装的形式，而且包装上还注明《由青岛彤德莱贸易有限公司生产，统一定型包装，不再添加任何食品添加剂》等字样。 检查中，卫生监督人员还在蘸料区域仔细核对所有小料的进货单据，确保来源明确。
据介绍，火锅底料和蘸料的配制一直是消费者关注的焦点，为严把餐饮单位食品调料采购源头，监督执法人员严格审查外购火锅底料、小料生产企业的资质，对于没有QS标识的原料一律禁止使用。对于餐饮单位自制的底料和小料，严格审查食品添加剂使用情况，并要求各单位落实餐饮底料公示制度。并在日常监督管理中，加大对火锅底料和蘸料的抽查抽检力度，切实为百姓的餐桌安全增添保障。
吃着热辣的火锅，自然少不了佐上一两道凉菜爽口，但凉菜正是一些火锅店超范围经营的食物隐患。在这家火锅店的小料间，一位厨师正在准备客人用的香菜。卫生监督人员一边检查一边介绍说：《小料间可当做凉菜间使用，按照要求，这里须配备空调和相应照幅的紫外线消毒灯，确保凉菜间洁净度。如果没有配备专用房间，火锅店制作凉菜或麻辣烫都属于超范围经营，是违规行为。&rd
据介绍，根据以往监管经验，火锅类经营单位在申办餐饮服务许可前大多对自身经营项目没有准确定位，往往只申请了火锅类经营项目，后又在经营过程中自行增添了凉菜制售。由于经营者不了解凉菜制售的相关卫生要求和潜在风险，从而为消费者的食品安全埋下了隐患。今年，卫生监督所在为新增的7家火锅类餐饮单位进行许可审批时，提前告知申请人预先规划好经营项目，并为其做好布局设计。对硬件条件不符合要求的，提前告知经营者只能申请火锅经营项目，不得超范围经营，否则将依法对其予以行政处罚。
此次红桥区对该区47家火锅店逐一进行了抽查，其中2家检查不合格的火锅店正在进行整改，此次检查将持续到明年3月份，全市各区县卫生监督机构都正开展对火锅类经营单位的检查行动。卫生监督人员将严把餐饮单位食品调料采购源头，严格审查外购火锅底料、小料生产企业的资质，对于没有QS标识的原料一律禁止使用。对于餐饮单位自制的底料和小料，严格审查食品添加剂使用情况，要求各单位进行餐饮底料公示。
本版撰文 徐杨 曲晴
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