浙江在线、浙江影视娱乐频道1月8日联合报道昨日老码头火锅让火锅爱好者们大跌眼镜，时隔一天另一知名火锅店——川味观也《中枪》。通过暗访调查，记者在川味观的厨房发现了一系列值得探讨的问题。作为食材的鸡受到刷碗污水的直接污染，而各个锅底中必不可少的底汤，又是用廉价的牛骨粉冲调而成的。
川味观是一家以经营川味火锅为主的餐厅，经过十几年的经营，川味观在杭州已经有了11家分店。可能很多喜欢吃辣的朋友们，都曾经是这家餐厅的座上客。在川味观火锅火热的背后，它的厨房和前厅，是否规范？有没有见不得光的秘密呢？暗访记者以打工的名义，对位于杭州胜利河美食街上的川味观的古水店进行了卧底调查。
口罩手套全没有服务员配菜不洗手
在川味观消费密探应聘的是服务员，餐厅经理告诉密探，餐厅的工作主要包括点单、传菜、收桌子、端餐盘等一系列内容。而消费密探第一份工作是传菜。但在传菜过程中消费密探发现的卫生问题，却让人担忧。
（川味观厨房里 服务员用手配菜）
在川味观这家门店，记者发现每到饭店人手不够的时候，服务员就要来帮忙配菜，而在配菜之前也是不用洗手的。有时为了方便配菜，配菜单甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的过程中，停下来抠一下鼻子，抠完之后继续切菜。
根据我国《食品安全法》第二十七条，生产人员在经营食品的时候，应该保持个人卫生，提前将手洗净。从川味观的服务人员操作情况来看，完全没有符合相关规定。
高汤真假难分辨白汤竟是牛骨粉做？
除了工作人员在卫生方面的不规范之外，川味观火锅的锅底，也有各种名头，有鸳鸯锅、番茄菌菇锅、还有清汤锅等多种锅底，其中所谓的高汤，也就是白汤是每个锅底中必不可少的。虽然服务员跟消费者介绍，这种高汤，是牛骨熬制的，但是经过记者的调查，这个牛骨高汤，好像却并不是那么一回事。因为服务员说，这种高汤很简单。负责火锅房的大姐向记者介绍：《把汤烧开了把牛骨粉加进去就好了，加多就浓一点加少了就淡一点，看你自己了。》
在大姐的指导下，消费密探来到了杭州近江食品市场，在这里密探果然看到了和川味观里一模一样的牛骨粉，名字叫做金锣牌的高汤牛骨粉，价格为1公斤30元。食品市场的摊主说，这种牛骨粉的冲调比例是1比40，也就是只要用这样一袋牛骨粉，就能冲调出来40升的牛骨高汤。而且川味观也在这里拿过货。
食材放在洗碗盆蒸汽消毒一分钟
在卧底调查中记者还发现，到了用餐高峰期，卫生方面就更加不讲究了，忙的时候，洗碗池上的碗摞起来像一座小山一样，不断的会有脏水或者残羹剩饭从洗碗台上流下来。然而让人吃惊的是，作为食材的鸡，就泡在了洗碗台脏水里面。
在川味观，客人用的餐具在消毒方面还算规范，但是洗过的餐具，在这个所谓蒸汽消毒的机器里只呆了一分钟，就拿出来放在案板上，准备给顾客用了。
通过记者的卧底调查，川味观厨房的卫生方面，的确不太讲究，最让人疑问的就是，这个所谓牛骨熬制的高汤，竟然是用廉价的牛骨粉调制的，那么这样的高汤到底是不是火锅行业的潜规则，川味观方面对此又该如何解释呢？卫生部门的说法又是什么？我们将继续关注。
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