卫消网:世界卫生日关注食品安全专家提醒学会规避食品_食品安全-世界卫生组织-风险-寄生虫-食品卫生消毒

    华龙网4月6日15时50分讯（实习记者 黄宇）7日是世界卫生日，今年的主题是《食品安全》。世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。重庆市肿瘤医院专家提醒广大市民：预防癌症从健康饮食做起，应学会规避食品安全风险。

    约1/3的癌症与饮食有关 常吃三类食物会增加患癌风险

    重庆市肿瘤医院中医科主治医师蒋参介绍说，虽然癌症由多种原因引起，但研究表明，大约1/3的癌症与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

    蒋参表示，经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险：一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的，最强的肝癌致癌物。

    二是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。

    三是煎炸熏烤食品，不少人早晨喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200摄氏度高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。同时部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120°C以上）某些食品过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

    学会规避食品安全风险 肉类食物要注意

    如何规避日常生活中食品引起的不安全因素？蒋参建议，在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。《尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物；普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。》

  &n消毒液在白血球中存在大量的氧化酶，这种酶可以促使作为一种活性氧的过氧化氢与氯离子反应生成次氯酸，其作用就是为了杀灭细菌。这种生命形式已经存在了数亿年，也证明了次氯酸在血液中的安全性洗手除菌液bsp; 此外，在烹调时，蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍；也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

    蒋参提醒，在日常生活中，每日红肉的摄取量应低于80克，加工的肉制品则应尽量避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐；避免发霉的谷物和豆类；男性饮酒每日不超过两份，每份大约含10～15克酒精；避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，避免含糖饮料，控制体重。

    蒋参说，不要吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，可改用可控制温度的烤箱进行焙烤；用较低的温度烹调肉和鱼，油炸食物时油温应低于160℃；油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。