卫消网:街边大排档安全大调查：“花毛”细菌数量忒多了_毛豆-细菌-花生-菌落-食品卫生消毒

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    夏季天热，不少街边的大排档悄然出现。很多人喜欢坐在大排档里，点些烤肉串，再来点儿煮花生煮毛豆，就着啤酒下肚，那别提有多惬意了。可是您注意过那些大排档的卫生状况吗？天气炎热，一些商贩在出售煮熟的花生毛豆时，由于保存条件差，容易导致细菌滋生。近日，本报生活实验室栏目联合北京良润生物技术有限公司研发中心实验室随机对街边的10处露天大排档进行花生和毛豆的样品采集，发现问题还真不少。

    实验

    细菌培养

    检测数量

    记者在一些流动摊位上看到，不少摊主将花生和毛豆装在铁盘里，有的上面覆盖着一层薄薄的塑料膜，但因为购买的人多，这些塑料膜被掀起，里面的花生毛豆暴露在空气中，形同虚设。

    按照国家检测方法，实验人员对从烧烤摊上购买的花生和毛豆进行了细菌培养，经过48小时的培养后，实验人员发现，有些样品中的菌落总数达到了每克几十万CFU（表示菌落数量的单位）。

    建议

    别去大排档胡吃海塞

    实验人员告诉记者，花生毛豆里之所以会出现细菌菌落数多，主要是因为天气炎热，细菌容易滋生导致的。尤其是一些大排档，往往是在早上的时候将花生毛豆等煮熟，晚上才拿出来销售，在长达10多个小时的时间里，细菌很容易滋生，并导致数量翻倍。

    实验人员建议，市民在选择吃花生、毛豆时，应吃那些煮熟后未放置过久，或者未存放在冰箱过夜的。因为放置时间越长越容易滋生细菌。

    对于街边那些不知道什么时候制作的花生毛豆，最好不要吃。实验人员建议最好在家自己制作。

    本报记者 李环宇 王琪鹏 牛伟坤     陶文婧 摄

位
    编号
    花生样品菌落数
    （CFU/g）
    毛豆样品菌落数
    （CFU/g）
1
1.2×105
5.4×105
2
9.0×103
4.7×104
3
3.9×104
5.8×103
4
1.0×103
1.9×103
5
5.2×104
7.0×104
6
2.1×104
1.1×105
7
1.7×105
4.8×104
8
1.4×105
4.5×105
9
4.0×103
5.0×104
10
5.3×104
3.2×105

&nbs消毒液近年来研究人员对这一问题进行了较多研究，提出了几种解释，主要有上述的ORP学说、有效氯学说、活性氧学说、自由基学说等。例如郝建雄[12]等认为强酸性电解水的杀菌主要成分是次氯酸，当有效氯浓度达到一定值，其存在形式HClO或ClO-则是决定电解水杀菌强弱的关键。杨敏[13]认为电解水杀菌过程中，活性氧和有效氯的协同消毒起了重要作用；同时，电镜试验结果表明，酸性电解水中的羟自由基也在消毒中发挥了重要作用。1998年有效氯学说被确立为酸性电解水杀灭病原微生物的主要学说。电解水的杀菌机理比较复杂，到目前为止还没有统一解释，需进一步证实研究洗手除菌液p;
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