卫消网:纽约执行餐馆评级制满五年华裔业者赞更合理_检查-卫生-美国-业者-食品卫生消毒

    中新网7月1日电 据美国《星岛日报》报道，纽约市自2010年7月开始执行餐馆评级制度，至今五年，目前全市2.4万家餐馆中约有95%的餐馆获得A级。市卫生局指出，评级制度对于督促餐馆在食品安全、环境卫生等问题有重大改进。华裔餐饮业者表示，历经反复，近年的评级检查并未降低标准，但更合理化，餐馆自身也通过不断改进，加强自我把关。

    根据市卫生局昨（29日）公布的报告，餐馆评级制度执行五年以来，每年经过评分获得A级的餐馆数量逐年递增，从最初全市仅有80%的餐馆能够获得A级，至目前全市已有约95%的餐馆可以通过检查获得A级。在此过程中，餐馆被查出违反食品安全等规定的项目不断减少，越来越多的餐馆经营者及管理人员修读市卫生局的食品安全课程。

    卫生局局长Mary T. Bassett指出，餐馆评级制度推动餐馆更好地改善他们的卫生情况，这有利于为纽约市民提供一个安全、健康的就餐环境及餐饮质量。根据卫生局的统计，目前全市约有58%的餐馆在卫生检查中可即刻获得A级，这意味着这些餐馆不用付任何罚款，并且一年只被例行检查一次。此外，还有部分餐馆通过复查后，获得A级。这个比例较五年前餐馆评级制度刚执行时的情况翻了一番。

    在卫生检查项目中，被查出存在鼠患问题的餐馆数量较5年前减少了18%，此外包括洗手液设备、食品保温问题、卫生清洁设备、员工的卫生问题等违规现象也有所减少。在制度执行的第一年，约有1322家餐馆因检查不过关而被勒令停业整顿，在去年，全市约有1208家餐馆因未能通过检查而被勒令停业，数量上有所减少。

    在餐馆被查出违规现象有所减少的同时，餐馆在出现违规时所面临的罚款金额也对应减少。全市餐馆在2015财年所面临的罚金中位数，将较上一财年减少82%。卫生局指出，餐馆所面临的罚款金额减少，原因在于餐馆如今在卫生检查中的表现改进不少，同时政府从去年起在罚金问题上降低处罚程度。

    美国华人餐饮业协会会长陈键榕介绍，在制度执行之初，很经常有餐馆业者拿着卫生局的罚单到该会求助，了解如何打罚单、如何打理餐馆的卫生清洁问题，更总有投诉卫生局罚款处罚过程，稍有不慎就是数千上万的罚款。但这个情况从去年中起就不断减少，如今已经很少餐馆业者来求助卫生处罚的问题。

    陈键榕并表示，餐馆评级制度虽然严格，但也让许多华人餐馆意识到卫生问题不可忽视，并下大力气进行整改，这其实对于整个中餐行业的发展有利。该会曾经举办卫生局的食品卫生课程上课及考牌项目，总有许多中餐馆业者报名参加，并鼓励管理人员参与，了解食品卫生规定，同时避免餐馆经营时无执牌者在场而被卫生局扣分。

    位于曼哈顿华埠地威臣街的金升酒楼，业者张先生介绍，这项制度在执行最初过于严苛，罚金过重，曾经有过数千元的消毒液清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。 3生产结束后的清洗消毒 1清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。 2冲洗：用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。 3用含100PPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。 4检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复1——3步骤操作。 4生产前的清洗 每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗洗手除菌液罚款金额让酒楼难以承受。但这两年，卫生检查的标准虽然没有下降，但检查更趋于合情合理。有时检查人员发现一些小问题时，并不会对此扣分，而是给予餐馆更正的机会。

    在这个过程中，酒楼也在不断改善自己的清洁工作，每日开业前都会对厨房卫生进行巡视，每日下午茶市结束之后以及晚上结束营业后，都会对厨房进行清洁工作，以保障厨房的卫生条件。随着酒楼自身卫生工作的改进，同时评级检查及罚款更趋于合情合理，金升酒楼近两年都可以顺利通过检查，获得A级评判，同时未遭遇罚款处罚。（陈帆）