一日三餐该吃些什么？吃素食要重点补充哪些营养？《中国居民膳食指南（2016）》即将发布，昨天，参与《指南》修订的东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授孙桂菊介绍，在新版膳食指南中，每天的饮水量将从1200毫升提高到1500-1700毫升，而素食主义者们也要多吃点豆制品。
现代快报记者 金凤 刘峻
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我国于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年和2007年进行了修订。2014年，中国营养学会启动膳食指南的修订。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系孙桂菊教授，参加了证据询证及指南修订工作。新版膳食指南包括一般人群（2岁以上健康人）、特殊人群（孕妇乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年、素食人群）、实践应用三个部分。
上一个版本的膳食指南中，建议日均饮水量为1200毫升，但在新版指南中，饮水量推荐为1500-1700毫升。按照每杯水200毫升计算，原来每天要喝6杯水，现在每天要喝7-9杯水。
南京人喝水本来就不够
记者调查
南京市疾控中心专家曾经进行过一次调查，按照原来的推荐标准，一天饮水1200毫升计算，南京人每天饮水量不达标的情况很明显，调查随机抽样1000多人显示，有75.4%的人每天饮水少于1200毫升，20.6%的人正常，只有4%的人多于推荐量。
江苏省省级机关医院营养师蔡晓真说， 如果喝水不足，会增加血浓度，增加肾脏的负担。临床常见的肾结石，就与长时间喝水不足有关。多喝水有利于预防结石。
引入膳食餐盘和
儿童《饮食算盘》
新版膳食指南增加了《平衡膳食餐盘》和面向孩子的饮食《算盘》，每种颜色都会对应一种食物，哪些食物应该多吃，哪些少吃，都有指导意见。
孙桂菊说，根据中国居民营养健康报告显示，中国居民的慢性病患病率在上升，例如糖尿病。《这也跟饮食习惯有关，例如中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克，但实际摄入量远超这个数字。还有油，一般人每日摄入油脂量最好不要超过30克，但调查发现实际摄入量达40多克。》
建议适当增加
粗粮和薯类摄入
孙桂菊说，在新版膳食指南里，还新增了《建议适当增加粗杂粮和薯类摄入，粗杂粮会降低心脑血管疾病，而薯类会缓解便秘。》
江苏省疾控中心曾经调查显示，主食谷类食品，江苏居民达到427.7克，略微超过了膳食宝塔里《250-400克》的推荐量。江苏居民谷类摄入基本合理，但是杂粮总体依旧偏低。专家告诉记者，如果实行新版的膳食指南，同样要注重杂粮的摄入，适当多吃一些传统意义上的粗粮，包括小米、高粱、燕麦、红小豆等等。
对常吃素食的人
专门进行指导
在新版膳食指南里，增加了对常吃素食的人的专门指导。孙桂菊认为，健康的素食对人体当然有益，但这不代表就不能吃肉类，因为一些人体必需的维生素、营养素只能从动物中摄取。否则会导致贫血、神经性、血管疾病等。
《如果一味吃素食，会导致蛋白质营养不良。》孙桂菊建议，如果一定要坚持吃素，那不妨多吃一些蔬菜水果，也可以从豆制品中补充营养，《对于常吃素食的人来说，大豆很重要，发酵的豆制品会产生一定量的维生素B12。》
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