卫消网:苏州：食安办公布黑名单四家学校食堂卫生不合_抽检-食堂-餐具-苏州-食品卫生消毒

    昨天，市食安办发布第六期市食品安全监测信息联合公告。据公告，近期共抽检3263批次，不合格32批次，总体合格率99%.4家学校食堂的13批次食品或餐具发现大肠菌群指标不合格。专家建议，学校可建立膳食委员会，加强学校食堂日常卫生管理。

    总抽检3263批次，32批次不合格

    在市食品安全集中治理整顿"天安行动"中，市食安办联合市农委、市卫生局、苏州质监局、苏州工商局、市食药监局、市粮食局、苏州检验检疫局，高新区食安办、苏州工业园区食安办、吴中区食安办、相城区食安办对市场食品进行抽检。近期总抽检3263批次，合格3231批次，不合格32批次，总体合格率99%.其中农委抽检355批次，合格351批次，4批次不合格； 工商部门抽检220批次，6批次不合格； 食药监部门抽检210批次，7批次不合格；高新区有关部门抽检552批次，9批次不合格；工业园区有关部门抽检665批次，2批次不合格； 相城区有关部门抽检501批次，4批次不合格；质监部门抽检167批次、检验检疫部门抽检100批次、粮食部门抽检134批次、吴中区有关部门抽检359批次，合格率均为100%.

    不合格原因主要有蔬菜中甲胺磷、甲拌磷超标，豆制品中菌落总数、大肠菌群超标，蜜饯、银耳中二氧化硫残留超标，月饼中菌落总数、霉菌、防腐剂超标，榨菜、啤酒中苯甲酸超标，餐饮具中被检出大肠菌群。

    针对不合格产品，我市相关执法部门已对生产经营单位进行相关处罚处理，并帮助企业完善管理，提高食品安全意识和管理水平。

    学生饭菜不能烧制太早

    抽检发现存在不合格食品或餐具的4家学校分别是苏州大学、高新区浒关中学、高新区东渚中学、高新区第二中学，不合格原因是2批次食品被发现大肠菌群超标，11批次餐具被检出大肠菌群。

    市疾控中心食品与学校卫生科负责人滕臣刚介绍，大肠菌群检测发现不合格说明食堂日常卫生管理存在漏洞。滕臣刚分析说，学校供餐时间相对集中，有的食堂为了确保在开餐时间烧好所有饭菜，经常早早就开始烹饪做菜。"若上午9点就烧好，到11点半学生才吃，就很危险",滕臣刚认为，菜肴放置时间过长，会给细菌生长繁殖提供充分时间，为此，食堂工作人员应合理安排时间，尽量缩短菜肴放置时间。此外，烧制好的菜肴最好在5℃以下冷藏或放置在60℃以上高温环境。而关于此次抽检最为突出的学校食堂餐消毒液操作内容 每天生产结束后，对外包装间的墙面、地面、工作台进行清洗消毒。 1清除室内及工作台上的一切杂物和外包装物。 2 冲洗：用自来水冲洗工作台、地面、墙面，去除残留物。 3感官检查如发现残留，重复1，2步骤操作。 4消毒：墙面、地面、工作台用100PPM含氯消毒水均匀泼洒，消毒3分钟以上。 5用自来水冲洗，清除消毒液残留。 相关记录:设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录060520*某蔬菜加工企业＂蔬菜加工清洗消毒作业指导书＂9-14部分(共18部分)洗手除菌液具卫生问题，滕臣刚介绍，目前大多数学校食堂还没有使用洗碗机或集中消毒餐具，而负责洗碗的工作人员往往因缺乏相应专业知识，没有掌握消毒剂使用要领。他建议，学校可根据自身情况采购洗碗机，对餐具进行统一消毒。而若采用手工洗碗，要对洗碗工作人员进行专门指导，多少水放多少消毒剂，需浸泡多长时间，都要定量。专家认为，学校应加强食堂工作人员卫生管理。在操作中，要注意生熟分开，避免交叉污染。

    学校部分食堂被外单位承包后，学校往往对食堂食品安全缺乏管理。滕臣刚建议，学校可成立膳食委员会，由校长总负责，专业机构、家长等参与，对食品进货渠道、食品种类、菜肴品种、操作等开展相关讨论，定期对食堂进行检查，加强自身管理。

    日报首席记者 李晓