编者按：麻辣烫是许多市民冬日里喜爱的一种小吃，既美味又暖身
麻辣烫成路边最"毒"小吃？
街边麻辣烫摊点卫生状况堪忧
■南宁晚报记者 梁成龙 文/图
麻辣烫是许多市民冬日里喜爱的一种小吃，既美味又暖身体。然而，近日网上有多种版本的传言称，路边麻辣烫摊卫生条件差，使用过期、劣质的原料、食用油加工，汤长时间不更换，亚硝酸盐严重超标……记者采访发现，路边麻辣烫摊确实存在不少卫生问题。专家表示，麻辣烫汤长时间不换会产生亚硝酸盐及其他有害物质，对人体造成伤害。
网传：最"毒"麻辣烫太脏了
23日，新浪实名认证的广州日报官方微博发表了题为"在路边吃小吃的都是勇士--一位城管说的良心话"的微博，微博中称，麻辣烫不脏不香，烟头、浓痰掉入麻辣烫里捞出来继续煮，麻辣烫几天不换汤，老板把麻辣烫拿出来尝一口，如果不熟就放进锅里继续煮！
微博引起了网友的极大关注，转发数量超过1700条，很多网友看了这条微博后表示，再也不敢吃街边摊的麻辣烫了。网友"不要你知道"评论说："以前最爱吃麻辣烫，这次被恶心到了，以后再也不敢吃了。"
此外，有网友评出"10种最脏街头小吃",麻辣烫排在第二位，仅次于臭豆腐，理由是麻辣烫中含有罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林等有害物质。新浪网微博网友"学校没有教的事"发表题为"10种最脏街头小吃"的微博，引起了4500多名微博网友的疯狂转发。
近日，《沈阳晚报》报道的新闻"壮小伙寒天吃下一碗麻辣烫后吐血1200毫升"更是让人毛骨悚然。
探访：街边麻辣烫2小时不换汤
麻辣烫有这么可怕吗？近日，记者来到广西大学、广西财经学院周边进行了实地探访。在火炬农院路口附近就有3个卖麻辣烫的摊点，由于地处高校附近，很多大学生在这里逛街，前来吃麻辣烫的人络绎不绝。
记者观察发现，从当天下午3时到5时许，火炬农院路口的3个麻辣烫摊点没有一个更换汤底，汤底一直处于沸腾状态。旁边一家饮料店的服务员称，他从来没看到这些麻辣烫摊换过汤底。"这里车来车往，灰尘这么多，这种麻辣烫肯定不卫生。"这名服务员表示，他从来不吃街边麻辣烫。
记者询问了两名麻辣烫摊摊主，一名摊主称每两三个小时换一次汤底，另一名摊主则表示每天换一次汤底，他认为，麻辣烫一直都处于沸腾状态，高温可以杀毒，没什么不卫生的，因此没必要更换汤底。
那么，食客对此如何看待呢？记者随机询问了10名吃麻辣烫的食客，其中8人虽然表示麻辣烫"不太卫生",但也认为不会对健康造成太大损害。偶尔吃一次应该没什么的。正在吃麻辣烫的杨先生表示，麻辣烫很美味，不吃可惜。
专家：不换汤底亚硝酸盐超标
麻辣烫真的可以"高温杀毒"而不换汤底吗？南宁市疾控中心副主任医师沈爱军表示，高温杀毒说法不科学，水经过长时间沸腾后，会形成对人体有害的亚硝酸盐，长期食用会对身体有害，甚至可能引发癌症。
此外，麻辣烫摊点在煮的过程中，会不断有食物落入汤里，食物中的各种物质也会进入汤里，长期烹煮会形成除亚硝酸盐以外的其他有害物质，食用对人体有害无益。
沈爱军介绍，除了麻辣烫，市民冬天常吃的火锅如果长时间不换汤底，饮用水反复沸腾等情况下，也可能产生亚硝酸盐等致癌物质。因此，吃火锅时间不宜过长，如果需要长时间吃，则最好半个小时换一次汤底；饮用水不宜反复烧开，一般水沸腾后继续煮三分钟最佳。
业内人士提醒，街边麻辣烫最好少吃，因为很多街边麻辣烫摊点存在卫生状况差、肉类产品不新鲜、使用劣质油、汤底长时间不更换等现象，常吃对身体健康有害。
卫生小吃麻辣烫
