卫消网:烟台抽检饭店卫生某火锅店盘子细菌超标10余_火锅店-抽检-执法人员-细菌-食品卫生消毒

    水母网2月21日讯  （YMG记者任雪娜）新春伊始，为保证外出就餐的饮食安全，市食品药品稽查支队执法人员走进大大小小的饭店进行突击检查。在执法人员ATP细菌检测仪的检测下，芝罘区北大街某火锅店看似干净的菜盘子，细菌超标10多倍。此外，执法人员所检查的其他饭店，也在索票索证、采购台帐、用油安全及后厨卫生方面存在问题。

    菜盘子细菌超标10多倍

    在芝罘区北大街某火锅店，YMG记者随市食品药品稽查支队执法人员走进饭店后厨看到，除了垃圾桶未用盖子遮蔽，凉菜间敞开着门以外，整个地面及工作台卫生还算整洁。随后，执法人员拿出了手持式ATP细菌检测仪，用测试棉签在一个清洁过的菜盘子上，来回刮了数下，结果令人大吃一惊。"ATP检测仪能测出餐具上附着的细菌等微生物数量，测量结果直接显示在屏幕上，数值超过100,就意味着细菌超标，餐具清洗或消毒不彻底。"市食品药品稽查支队食品科科长徐文祥向记者介绍。15秒钟之后，记者看到检测仪上的显示指数是1220,是达标值的12倍之多。"这说明菜盘上有食物残渣或灰尘。"徐文祥说。在厨房一角，执法人员还看到一大桶该饭店自制的辣椒油。"按照目前的检测方法和标准，我们只能测出其中是否含有黄曲霉素B1等毒素，查不出是否含有地沟油，或者是否反复使用。"徐文祥表示。另外，执法人员还注意到壁橱上摆放着几瓶未贴标签的泡椒。"以后所有原料都应保留外包装，注明进货日期和厂家。"徐文祥提醒饭店负责人。

    食用油无质检报告遭警告

    随后，执法人员来到上夼西路一家川菜馆，工作人员正在摆放餐具。经测试，餐盘洁净度指数为196,同样超过了100的临界值。进入后厨，门后一桶150公斤容量的油桶引起了执法人员的注意，油桶外壁及倒油用的漏斗上都布满了污垢。"油是从哪里采购的？相关票证拿出来看看"执法人员问道。对此，饭店负责人初女士表示："油是去年12月月底买的色拉油，我们现在已经不用这种散装油了，改用带包装的大豆油了。"在查验初女士出具的相关票证及采购记录后，执法人员发现，该饭店是从二级经销商中采购的散装油，却持有一级生产商的相关执照复印件。另外，该色拉油还没有相应的质检报告，无法保证质量。对此，饭店负责人以年后刚开张，顾客少、采购量少为由推脱责任。执法人员告知该饭店负责人，包括食用油在内的食材，必须有质检报告，肉类要有检验检疫证明，采购台账也要详细、准确。另外执法人员提醒饭店负责人，所有食材不能放置在地上，员工的个人物品也要妥善管理，不能随意放置在厨房。

    后厨人员不能穿深色工作服

    在另一家火锅店，执法人员看到，所有餐桌上都已提前摆放了餐具。尽管ATP检测仪显示餐具清洁度指数为4,符合清洁标准，执法人员仍提醒饭店负责人，不要过早摆放餐具，以免浮沉及微生物附着。该火锅店大部分食材和火锅底料都由位于莱山的总部配送，但相消毒液卫生班长负责该作业指导书的实施 3质检人员负责该作业指导书的监督检查。 适用范围 洁区包括冷却间、速冻机间、内包装间以及与洁区相连的更衣室、换鞋间、洗手消毒间。 适用于换鞋间、更衣室、冷却间、速冻间、内包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、冷却池、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、滑槽、振动筛、甩水机、金属探测仪、容器、周转筐等的清洗消毒工作洗手除菌液关配送记录不齐全，且部分配送物品的包装袋上没有张贴标签，执法人员予以警告。对此，该饭店负责人同样以年后刚开张为由推脱。走进一家烤鱼店，执法人员发现该店营业执照所列营业范围并不包含凉菜，但在菜单上却列了数道凉菜。"经营凉菜的话，饭店必须有独立的凉菜间，且卫生环境也要达到相应的标准。"执法人员警告该饭店，若要增加凉菜项目，须到工商部门更改营业范围。另外，执法人员注意到该饭店前厅及后厨工作人员，均身着黑色工作服。"根据规定，后厨工作人员必须穿浅色外衣，前厅服务员可以穿深色衣服。"徐文祥提醒饭店负责人，后厨人员只有穿浅色衣服，才能一定程度上反映饭店后厨卫生环境如何。