卫消网:上海抽查650食品摊贩超过七成摊贩原料来源_摊贩-食品-追溯-监管-食品卫生消毒

    上海市食品药品监管部门对650个食品摊贩调查显示，97.5%食品摊贩无食品卫生许可证，83.7%摊主无健康证明。有超过七成摊贩的原料来源不明，而在近三成有较可靠原料来源的摊贩中，仍有部分来源难以识别或追溯。

    上海市食品药品监管局在前天上海市人大常委会召开的会议上公布这一调查数据，并表示准备订立食品安全地方性法规。

    今年10月，上海市食品药品监管部门对上海的四个区、11个街道的650个食品摊贩情况开展了实证调研，调查结果显示摊贩卫生状况堪忧。

    在650个食品摊贩中，仅有16家有食品卫生许可证，无食品卫生许可消毒液水产品加工过程中通常使用的化学类杀菌剂有双氧水、臭氧、含氯制剂等。双氧水属于低毒杀菌剂，使用量如果不当会对人体产生潜在致癌性。臭氧虽能有效杀菌，但因为存在着残留物发生氧化反应产生副产物的可能，其使用一直存在质疑；含氯制剂因其对设备的腐蚀性及存在余氯残留的危害，使用也受到一定限制[3]。近年来新起的冷杀菌技术如超高压杀菌、辐照杀菌等虽能较好的保持产品固有的营养价值及色泽风味，但均因杀菌成本高、适用范围小等不利于工业化推广[4]洗手除菌液证的达到634个（占97.54%）。超过八成的摊主无健康证明。从业人员的个人卫生状况更令人担忧，裸手接触货币的占74%,还有部分从业者指甲过长、戴戒指、涂指甲油。

    在上海的一些学校周边和社区，众多外来人员贩卖含有添加剂的《三无》（无生产厂名、无生产地址、无生产卫生许可证）食品。他们使用废旧及储存过化学品的铁桶改装的炉具烘烤或油炸山芋、面饼类和肉类等食品。

    食品伙伴网说明：自2009年6月1日起，卫生行政部门不再向企业颁发卫生许可证，由食品药品监管部门对餐饮服务环节进行监管，并用《餐饮服务许可证》取代《食品卫生许可证》。经营者在2009年6月1日前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内可继续使用。