糖干海参（左）和干海参（右）从外观上没有很大区别，如果仔细观察，糖干海参体色黑、圆润，刺饱满，比干海参要稍微好看一些
3月底，卫生部正式回函中国水产流通与加工协会，明确干海参中不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，这意味着在海参市场占据主流的糖参被主管部门叫停。一斤海参半斤糖，不知道吃的是海参还是白糖，这不是玩笑话，这正是当下海参行业的真实尴尬。在青岛，市面上的干参有多半是糖参，按照青岛干海参年产值近15亿元计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面有约3亿元是"糖壳".
卫生部对糖干海参说"不"
"卫生部的回复，等于是表明了糖干海参是违规产品，糖参将在市场上难以立足。"4月6日，中国水产科学院黄海水产研究所研究员、全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会秘书长王联珠说。
记者获得的这份卫生部回函中称："生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。"
王联珠介绍，干海参尚无国家标准，因此企业生产经营干海参，只能依据《干海参》这个行业标准，该标准对蛋白质、水分 、盐分等都有非常严格的规定，允许海参自身的水溶性还原糖，"注糖"则绝对严格禁止。
此前，针对糖干海参的问题，中国水产流通与加工协会已多次向卫生部等部门反映情况，去年12月份 ,协会还在大连召开了"糖干海参"调研探讨会，多家海参龙头企业参会，形成了共同打击糖干海参的一致共识。
市民每年花3亿买糖壳
糖干海参为何人人喊打？"糖干海参让整个海参产品蒙上了掺假、欺骗消费者的恶名，使海参产业面临巨大风险，可以说已成为行业的公害。"中国水产科学院黄海水产研究所研究员、全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会主任李晓川表示。
来自中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元，其中干海参产值占6成。"现在市场上销售的干海参中，有七成为糖干海参。"大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强说，以此计算，我国每年海参产业200亿元产值中，糖干海参的产值达百余亿元。如果以糖干海参平均含糖量30%计算，全国每年购买糖干海参的消费支出，至少有30亿元将白糖当成海参买。
而根据青岛市海洋与渔业局的统计，青岛干海参年产值近15亿元，按照目前的市场份额计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面有约有3亿元吃的不是海参，而是糖壳。
市场被糖干海参"包围"
4月 6日，接受记者采访时，吴岩强正在青岛与山东好当家等海参龙头企业紧急磋商对策。"海参行业已经被糖参搞臭，现在卫生部的回函，对行业来说到了最后一搏的时刻。"吴岩强说，大连棒棰岛海产股份有限公司是全国最大的海参加工企业，在青岛也设有直营店，但他在青岛市场调查发现，包括青岛在内的山东市场，已经被糖干海参包围了，在一些小店面，糖干海参甚至公开叫卖。
据介绍，糖干海参是大连的"发明",但山东海参产量大，在全国海参市场处于重要的中转站，如今的山东甚至超过辽宁成了糖干海参最为泛滥的区域。山东好当家海洋发展股份有限公司副总经理仲鹏说，威海、烟台等地曾对糖干海参打击多次，但海参市场净化之路依然任重道远。
揭秘
便宜海参没有不加糖的
海参加糖是公开的秘密
据业内人士介绍，市场上的干海参包括淡干海参、盐干海参和糖干海参3种，其中占据主体的是糖干海参。
"海参加糖是公开的秘密，只要是便宜些的海参没有不加糖的。"南山水产品市场附近一处售卖海参的业户表示，加工一斤干海参一般需要15公斤鲜海参，按每公斤鲜海参最低140元计算，仅鲜海参原料成本就需要2000多元以上，再算上加工费、人工费、进店费等，一斤普通干海参的价格基本要在4000元左右。但不少顾客购买海参的动机很明确，就要买便宜的，在这种情况下 ,通过加糖增重的海参就派上了用场。
通过熟人介绍，记者辗转联系上一位即墨的小贩 ,他对记者承认 ,他的海参确实加糖，根据价格不同加糖也有区别，售价 3000元的海参加糖会比售价 2000元的要少一些。
加糖后每斤成本降千元
李晓川介绍，市场上出现的糖干海参严重降低了海参的营养成分和海参的品质，通过加糖以增加重量和扮靓，来达到降低成本和赢得市场的目的。据介绍，目前淡干海参的原料成本就达每斤3700~3800元，在加工过程中加入了30% ~60% 的糖稀等物质后，成本就将降到了2000元左右。而按照业内的说法，以每斤70~100头的干海参为例，同规格糖干海参售价在四五千元左右，淡干海参售价为七八千元左右。
糖干海参是糖油煮成的
"糖干海参和干海参从外观上没有很大区别 ,如果仔细观察，糖干海参比干海参要稍微好看一些。"仲鹏说，糖干海参体色黑、圆润，刺饱满，它们打着"淡干海参"的名义销售，市民买这种海参，等于以海参的价格买了糖壳。据他介绍，一份来自大连某海参加工企业自定的标准显示，其中100克的海参，糖分比重占到了35%
记者通过查询大连某企业制定的《糖干海参》标准，粗略了解了糖干海参的加工方法：海参放在糖油中反复煮，先是大火煮沸，然后调至小火保持沸腾继续煮30分钟，凉至室温后捞出清洗，置于冰箱中，放置24小时，再重复煮沸一次，保持沸腾继续煮40分钟。"海参反复煮，这种加工方式很粗放，对海参品质也有很大影响。"一位业内人士表示。
■业内反应
品牌参企力挺糖参企业叫屈
"很多市民图便宜买糖参，不加糖的海参反而卖不出去。"青岛老尹家海参有限公司总经理尹宝昌表示，在青岛2000多个海参经营户中 ,能坚持不做糖参的已屈指可数。这些年，一些具备品牌意识的海参企业没少奔走呼吁，但由于国家缺少监管依据，糖参在市场上长驱直入并占据了市场主流。
"就我所知，糖干海参并不是不能销售，因为糖干海参的标准经过备案。"一位代理大连海参销售的人士向记者提供了一份《糖干海参》的标准。记者注意到，该标准是大连一家海参企业的企业标准，确实经过备案。
"这是一个相当尴尬的现状。"李晓川说，辽宁省有12家企业在辽宁省业务主管部门备案了糖干海参的企业标准，这意味着这些企业的产品是可以上市销售的。但是，目前糖干海参企业标准蛋白质、糖的标准已低于行业标准，存在严重的缺陷，应当停止和撤销相关的备案。
■链接
长期吃糖干海参易致内分泌失调
专家表示，糖参产品在质量上难以过关，由于糖参发制耗时久，在120℃左右的糖油中反复煮3~5遍，使海参应有的营养物质流失严重；另外，糖参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患，尤其对糖尿病患者来说，食用糖参不仅不能滋补，而且还可能威胁生命安全。
相关文章：卫生部关于糖干海参有关问题的复函（卫办监督函〔2011〕242号）
卫生部水产食盐食品添加剂海参干海参白糖
