工作人员未戴口罩、手套进行操作，卫生情况堪忧。
近期，本报对昆明米线生产企业的食品安全问题进行了初步的调查和了解，结果显示，昆明地区生产米线的89家鲜粮制品生产企业，除4家获得QS认证外，其余基本为小作坊。这些被职能部门划归小作坊的企业究竟是什么样子的？生产环境和食品安全是否有保证？记者于深夜对米线作坊进行了探访。
小作坊≠黑作坊 生产地点边远难找
采访前，不少同事听说记者要探访米线小作坊，都叮嘱好好了解下内幕，省得每次吃米线时都惴惴不安。在想象中，"作坊"就是蚊蝇飞舞，环境恶劣的代名词，果真如此吗？带着这样的疑问，6月20日，记者夜访了位于昆明市黑林铺镇班庄村的五华区新兴米线厂和位于黄土坡北村的康盛米线厂。此前记者曾听质监部门工作人员介绍，小作坊是取得相关合法手续的，并不等同于黑作坊，记者现场察看印证了这一结论。
米线属鲜粮制品，保质期短，生产出来一般要在12小时内食用，为了能在早上五六点钟将新鲜米线上市，企业通常在深夜到凌晨的时段进行生产。
晚上22时左右，当记者和昆明市质检局五华分局的执法人员来到筇竹寺山脚下的黑林铺镇班庄村，经质检人员反复辨别方向才找到了这个深居村落民房中的米线厂。从外面看，这个米线厂没有任何标识标牌。进入院落，但见灯火通明、机声隆隆的小院内，工人们正热火朝天地生产着米线。面对执法人员和记者的到来，作坊主感到很意外。
记者走进了一间约摸100余平米的生产车间，这里有十五六名工人身穿白大褂，腰系围腰、脚穿水鞋、头戴帽子，正忙着赶制米线，压榨、上机、煮米线、洗米线……从米线的生产工艺、流程和设施设备来看，这家米线作坊和记者之前走访的获证企业相比，在生产流程和工艺上没有太大区别，最大的区别在于厂房硬件设施的设计和安排上的不同。记者发现，小作坊的生产车间内，外来人员及运输米线的人员可以随意进出，且工作人员未佩戴口罩，而此前在昆明江氏兄弟桥香园配送中心，当记者要求到生产车间看看时，得到的答复是必须穿戴上工作服，经过消毒通道，方可入内。而在新兴米线厂，记者看到几个运送米线的工人穿着便装随意进出生产车间，而执法人员和记者进场也未受任何阻挡，这也
随后，记者又来到作坊堆放大米的仓库内，只见两间十余平米的屋子内堆满了早籼米，作坊主张正灿告诉记者，这种米是专门用来做米线的，是从凉亭大米批发市场购来。在米袋上，记者看到这种"雄丰"牌的米袋上印有QS认证标识。
环境卫生堪忧 生产人员无健康证
据了解，昆明地区的米线生产企业及小作坊，大多位于城郊结合部的村落或郊外，外部环境卫生堪忧。
记者在新兴米线厂外100米不到的地方看到，进该米线厂的小道转角，堆放着一堆露天垃圾，进厂道路也没有硬化。张正灿颇为无奈地说："我多次跟村长商量，请他们换个地方堆放垃圾，但多次交涉无果。"据张正灿分析，此地已被划入城中村改造的地块，面临拆迁，所以村上也不太在意环境卫生和村容村貌的问题，执法人员也多次提醒他们注意周边环境卫生，但自己确实没有办法。
而黄土坡北村的康盛米线厂被高楼大厦包围，外部环境路面均已硬化，看上去比新兴米线厂的外部环境整洁不少，但厂区院内堆放着不少建材。在生产车间内，一个工作人员在没有戴口罩和帽子的情况下洗米线，当问及工作人员是否都有健康证时，老板苏昌坦言，没有全办。而在新兴米线厂，张正灿一脸无奈地说："米线这个行当黑白颠倒，而且工人的双手长期浸泡在水中，工作很辛苦，找小工难，大家都不愿长时间干，而办一个健康证要一周左右的时间，有时证还没有拿到手，小工就已经走了，这办证的300元就相当于白费了。"张正灿表示，现在企业内的工作人员多为家里的亲戚也基于这样的原因。
据了解，目前，昆明的米线生产企业不论是小作坊还是获QS认证的企业，大多面临城中村改造拆迁的困境，"估计过不了多长时间，我这里也要被拆了。"苏昌抬头望望周围透着灯火的高楼大厦告诉记者。
小作坊盼规范 需诚信自律守法经营
采访中，尽管受访米线作坊尚存在这样那样的问题，但在长期与生产企业打交道的执法人员眼里，今天所看到的作坊式生产企业已经是今非昔比了。一位执法人员向记者坦言，过去，这些作坊加工厂和"黑作坊"的状况基本没什么区别。通过三四年的时间，政府、职能部门不断强化食品生产安全，逐步引导、督促小企业主按照《食品安全法》规范自身行为，才让这些从"黑作坊"出身的小生产者一步步发展到今天初具规模的样子。
张正灿是贵州安顺人，家里世代都以做米线为生。他告诉记者，昆明人爱吃米线，市场极有前景，他一家兄弟姐妹6人之前办着5家米线厂，现均面临拆迁的问题，"其实，我们都有个心愿，只要有合适的地方，我们兄弟几个将厂子合并，也有能力向认证企业靠拢。"
"过去，执法人员每来一次厂里，我们都很伤脑筋，因为存在的问题实在太多了。现在，我们都成为熟人了，每次他们来，我们有什么做得不到位的，他们先提醒，指导我们如何规范，还时时鼓励我们向认证企业看齐。"张正灿拿着刚下的责令整改通知书，表示会尽快去为工人办理健康证。
临别，苏昌告诉记者，他今天刚从寻甸考察新厂选址回来，没有看上合适的，"工业园区又嫌我们的企业小，而民房民社的结构或面积又达不到自己的要求。"
采访中，苏昌和张正灿都向记者表示，他们希望政府部门能划出块地，给他们集中生产米线，这样既解决了企业的后顾之忧，也便于规范管理企业的生产行为。
■ 记者手记：：欣喜中的遗憾
采访结束，已是夜深人静，万籁寂静。
黑暗中，令人感到一丝欣慰的是，几日的走访，小作坊主强烈地希望自己向QS认证企业迈进的决心让人感到有些振奋；同时在受访的认证企业及小作坊中，没有看到坊间流传的"吊白块"或其他添加剂。这些企业主告诉记者，在大浪淘沙下，现在留下的企业均是有工商注册登记证等合法手续的企业，而且都在职能部门的严密监管下，与其签订了《食品安全生产承诺书》的，一旦违反相关法律法规，就是和自己过不去。
黑暗中，记者还带着些许遗憾，在食品安全全面爆发信任危机的当下，仅凭几日走访的几家生产企业和小作坊，或许尚不足以说明整个米线市场的状况。但我们或许又需要这样想，即便受访小作坊已属较为规范的一部分，但我们从中看到的也透露出小作坊主还是有觉悟的；同时，相关职能部门对食品生产安全所付出的努力也有了一点回报。从另一方面来说，因为质监部门受职责所限，他们管理的对象是有证企业，对无证的"黑作坊"的管理涉及多部门合作，且查处难度较大，所以大家最为关切的"内幕"并未发掘出来。希望有关部门加大查处力度，还百姓以信任，还餐桌以安全。
记者 张馨云 文/图（云南日报）
小作坊食品安全认证米线QS
