郭殿方 教师
卫生部公开征集地沟油检测方法于2011年12月31日截止。相关负责人表示，目前已征集到近300种检测方法，但公众提供的检测方法是否可行，还需要经过严格的专家验证。（1月3日《武汉晚报》）
其实，早在去年8月，卫生部就征集到了北京、武汉、上海、陕西多家技术机构的五种地沟油检测方案，然而专家论证的结果显示，没有一种方法能够有效地检测到地沟油。现在，卫生部再次面向社会公开征集到近300种检测方法，其与地沟油死磕到底的决心可见一斑。
毋庸置疑，动员全社会的力量，抓紧找到鉴别"地沟油"的检验方法很重要，这是在市场出口堵住地沟油流入餐桌的最后一环。不过，地沟油的治理，检测方法不是关键。目前国际上对食品安全监管模式的共识是强调"过程监管",而不是依赖于产品抽检；因为等到对最终产品抽检才发现问题往往为时已晚。一方面，有限的检测项目和检测方法永远赶不上犯罪分子造假的"创造力";另一方面，油品的检测成本很高。如果成本过高，在打击违法行为时就容易出现问题。因此，应把重点放在生产过程监督上。
我国现行食品安全监管体制是由多个部门、多头管理，存在"多龙治水"的怪象，而食品一旦从生产领域进入消费领域就更加复杂。显然，多头治理下很容易出现职责不清、互相推诿的情况。职责不清一方面是没法施行问责，找不到责任主体；另一方面就是有了问题都不愿多管，因为每个监管环节都会认为，我这里没管住，自然会有别人来管；反过来，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出问题反让其他部门"搭便车",但需要进行行政处罚时，各部门都想罚钱。如此一来，就造成"谁都管，谁都不管"的尴尬局面。
我认为，在治理地沟油问题上，检验方法是"末",断其货源才是"本".凡事断绝其来源才能断绝其危害，从这一点讲，釜底抽薪远远比兵来将挡更直接实用。有鉴于此，有关部门在集中攻关检测方法的同时，更应借鉴国外先进经验，加快推进食品安全监管体制改革，建立"大食品监管机制",把主要的监管环节纳入一个部门体系内运行、实施，有效消除"多头监管"造成的疏漏和不足。此外，政府还可以借鉴打击网络色情的做法和经验，通过建立有奖举报制度鼓励公民监督，形成"围剿"地沟油的天罗地网。惟其如此，地沟油才会失去生存的土壤，从而让人们用上放心
卫生部地沟油
