卫消网:卫生部公布坚果炒货食品新国标市场散装摊位执_卫生部-炒货-坚果-国标-食品卫生消毒

    近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》《粮食》《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见，其中坚果炒货是老百姓最常食用的零食，尤为受人关注。新国标修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标，也就是说这些食品不能放置时间过长，不能不脆、有哈喇味。

    新国标修改过氧化值标准

    《坚果炒货食品》新国标中，最为引人关注的是，修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.8克/100克控制。这是因为，全国坚果炒货专业委员会组织消毒液一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒洗手除菌液坚果炒货行业企业进行的近300次连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当过氧化值在0.91以上至3.4时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

    零售摊贩不知标准难执行

    昨日，记者走访了本市多家超市，发现出售的坚果炒货大多为独立真空包装，虽然没有标注"过氧化值"数据，但都有生产日期和保质期。而一些零售的坚果炒货，在称重后贴注的标签上也都标有生产日期和保质期。

    一位工作人员说，超市一般是在过年等节日时才会大量出售散装坚果炒货，并会严格控制，保证产品都是最近一段时间生产的，售卖几天后便会下架更新。此次新国标出台后，超市会更加严格地控制货物进货时间和渠道。

    与超市形成鲜明对比的是，很多农贸市场坚果炒货摊位销售的产品，都没有标注生产日期和保质期。一位摊主说，其一般都是批量进货，比如瓜子，进一袋子卖一袋，快卖完时才会再进新货。也就是说，产品的新鲜程度要看其销量好不好，如果卖得快，市民买到的就是新鲜产品，可如果卖得慢，那么买到的就是放置时间较长的炒货。

    对于卫生部出台的新国标，摊主们都是一头雾水，"不懂什么叫'过氧化值',反正肯定是冬天好储存，夏天容易变质，我们小本买卖，不能总保证卖新鲜的，什么时候卖完旧的什么时候上新货。"

    专家：

    食品过氧化值过高

    口感不好有害健康

    天津科技大学工程学院王浩博士解释说，瓜子、腰果、核桃这类生鲜坚果都富含脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸氧化后，就能检测到"过氧化值"水平升高，市民在食用坚果时就会觉得哈喇味重，口感不像新鲜时那么脆。设定"过氧化值"标准后，更有利于判断这类食品的质量。

    本市120急救中心的医生说，短时间内食用大量的过氧化值超标食物，可能会引起腹泻、肠胃不适等症状；如果长期食用，极易引发心血管疾病，还可能导致机体衰老。

    不过专家指出，虽然卫生部出台了新国标，但如何规范坚果炒货散装零售摊位严格执行落实，是监管部门必须重视的问题。