卫消网:1份旧菜单500万个细菌餐馆称_细菌-消毒-卫生-餐馆-食品卫生消毒

旧菜单暗藏卫生隐患

    卫生，容易为进食卫生带来隐患。

    餐馆：没消毒菜单习惯

    在陕西南路上的一家餐馆里，记者看到整本菜单掉页严重，边角大多卷起，塑封内页上有多处被油污渍黄的痕迹，其中一页上甚至还有一个被香烟烫出的黑洞。当记者以菜单不干净为由，要求更换时。服务员一脸不屑地对记者说，店里每一本菜单都差不多。《你就看这本算了，其他的估计还没这本干净呢。》

    同样的情况也发生在徐家汇天钥桥路上的几家餐馆中。在调查后，记者发现，这里几乎所有的餐馆都不会定期对菜单进行消毒更换。一家川菜馆的经营者告诉记者，店里一般只会在更新一批菜肴的时候才换菜单。而另一些餐馆则表示，从来没有听说过需要对菜单进行定期消毒，《上面有脏东西，用餐巾纸擦一下就行了，老是消毒，多麻烦。》

    食客：没想过菜单带细菌

    不仅餐馆忽视菜单卫生，食客中了解菜单会传播细菌的也寥寥无几。在采访中，记者发现大部分食客在用完菜单后都不经洗手就马上进食，不少人甚至还用刚刚摸过菜单的手直接接触鸡爪、鸡翅等食物。一位正在进食的小姐向记者坦言，《从来没想过菜单上面也会带有细菌。》

    旧菜单：1份500万个细菌

    卫生部门调查显示，一份使用数月的菜单上最少有500万个细菌，其中包括大肠杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，而沾满油渍的菜单往往更适于病菌孳生。

    一位从事餐饮业多年的袁姓先生告诉记者，如今大多数餐馆的菜单都有卫生问题。《每本菜单一个月下来起码要被上千只手摸过，一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了，还有些人甚至会把喷嚏也打在上面。》据了解，餐馆不愿定期更换菜单，主要是出于成本考虑。《一本绒质表面的精装菜单，制作成本大约在100元至200元之间。以一间餐馆20本菜单计算，更换一批要两三千元。》

    ●业内说法

    行业协会建议用一次性纸菜单

    昨天，记者从市食品药品监督局处了解道，目前国内没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题。《餐馆的菜单卫生目前是我们执法中的一个‘盲区’。我国的《食品卫生法》中没有对菜单卫生做出过任何明文规定，因此即使餐馆菜单过脏，我们也不能采取行政措施进行处罚，只能建议他们增强自觉意识，定期更换或消毒菜单。》在对菜单卫生表示无奈的同时，食药监局的卫生专家也提醒消费者，在平时的就餐过程中一定要增强自我保护意识，《用完菜单后要记得马上洗手。》

    市餐饮协会的负责人向记者介绍，菜单是传播疾病的途径之一，长期忽视，容易造成卫生隐患。&ld消毒液醇类消毒剂杀灭微生物依靠三种作用：①破坏蛋白质的肽健，使之变性；②侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；③溶菌作用。（2）主要优缺点：优点： ①具有中效、速效的杀菌作用； ②无毒、无刺激，对金属无腐蚀性；缺点： ①受有机物影响大； ②易挥发，不稳定洗手除菌液quo;菜肴品种较少的餐馆，不妨可以借鉴洋快餐的方式，把菜单挂在收银台后，让消费者能够一目了然。经营品种较多的餐馆，我们建议他们学次火锅店的做法，尽量使用一次性的纸菜单，这样一方面可以降低成本，另一方面也能保证卫生。》