卫消网:全国餐饮消费安全专项整治工作动态_次氯酸-餐饮-卫生-广东-食品卫生消毒

    广东省因地制宜探索小型餐饮卫生监管新思路

    广东省卫生厅根据本辖区内的餐饮安全监督经验，采取因地制宜、分类处理、风险控制、多管齐下等措施，使广东省的餐饮消费安全专项整治工作取得了突破性进展。具体做法：一是制订《清理无证无照非法经营行为期间小型餐饮经营单位卫生许可最低标准》。二是将小型餐饮经营单位通过限制经营项目、限制许可证有效期（有效期为一年）加快小餐饮发证工作。三是根据小餐饮业实际情况采取《一店一策》的方法，具体指导整改，发放临时卫生许可证，纳入监管范围。四是对少数拒不整改或多次整改就不到位的《钉子户》卫生部门登记并抄送当地政府和有关部门，采取综合治理、联合行动的方式进行清理。五是制定《餐饮业建立食品采购索证制度指引》、《餐饮业食品采购索证登记表》指导餐饮单位建立长效的原料采购管理机制。六是与农业等部门联合组织学校、机关和工厂食堂原料采购人员到农产品基地、调味品工厂等地进行参观，推动食堂定点采购优质原料。七是部分地区针对小餐饮单位从业人员无健康证上岗、冒名顶替体检等问题，积极探索推行从业人员健康信息管理手段，使用信息编码管理，提高健康检查工作水平。

    安徽省推广餐饮新《五四》制，落实餐饮单位自身卫生管理

    安徽省卫生厅出台餐饮单位食品安全新《五四》制来加强餐饮单位的自身食品卫生管理。主要从以下五个方面提出要求：（一）四加强。加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门之间的联系。（二）四建立。建立食品卫生管理和卫生档案制度；建立食品索证制度；建立进货台账登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。（三）四做到。食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染消毒液一般电解水依pH领域及添加剂等可分数种。各类电解水说明，如表1所示。 电解型弱酸性次氯酸杀菌水 电解型弱酸性次氯酸杀菌水为将含有少量食盐、盐酸所组成的添加液，以电气分解后所生成的机能水，其性状如表2所示。这类杀菌水的有效性主体为次氯酸，因次氯酸的存在形式会依pH变化而改变型态。如图所示，经过电解所产生的弱酸性水，在pH 5因其领域不产生氯气，被认为较安全且安定。在理论上因其游离有效氯的比率，较pH 8的微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠水溶液中的次氯酸离子高出约80倍左右，低浓度即可得到充分且快速的杀菌效果。目前，在部分日本医学院的微生物学教科书中也提到利用酸性电解水作为杀菌剂，在其中也记载「大多为使用pH 5的弱酸性电解水」，显示其杀菌效果已经逐步受到肯定洗手除菌液；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。（四）四及时。食品加工经营场所及时清扫；餐用具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。（五）四禁止。禁止使用有毒有害物质加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。