2007年11月26日至27日在北京举行的《国际食品安全高层论坛：加强全球食品安全》最大的亮点就是通过了《关于食品安全的北京宣言》，此次北京作为东道国，邀请了来自世界卫生组织、联合国粮农组织及五大洲40多个国家和地区的600多名代表聚集一堂，共商加强全球食品安全之策。
宣言敦促所有国家和地区采取以下七项行动：一是在完整的从生产到消费的法律框架内设立食品安全职能部门，使之成为独立的、让人信赖的公共健康机构；二是制定以风险分析为基础的、透明的法规与其他措施，确保从生产到消费的食品供应的安全，并与食品法典委员会以及其他相关国际标准制定机构的指南相协调；三是确保充分并有效地实施食品安全法律，尽可能地采用以风险为基础的方法，如危害分析及关键控制点方法；四是制定与人和食用动物疾病监控体系相关联的食品与总膳食监测计划，以快速获取食品供应中食源性疾病和危害流行与发生的可信信息；五是制定程序，包括与产业相关的追溯及召回体系，以便快速鉴别、调查和控制食品安全事件，并按《国际卫生条例（2005）》的规定，通过国际食品安全管理机构网络(INFOSAN)和《国际卫生条例（2005）》国家联络点向世界卫生组织通报相关事件；六是在制定、执行和审议食品安全政策与重要事项，包括教育和其他受到关注的问题时，与消费者、食品产业和其他利益攸关方进行有效且持续的沟通与磋商；七是通过发展中国家和发达国家之间、以及发展中国家之间有效的合作，来加快食品安全能力建设，以确保大家获得更安全的食品。
从某种意义上说，本次论坛将食品安全教育列为宣言中的一个热点问题，是值得大书特书的事。比如第六项行动中，在制定、执行和审议食品安全政策与重要事项，包括教育和其他受到关注的问题时，与消费者、食品产业和其他利益攸关方进行有效且持续的沟通与磋商。中国是一个食品生产和消费大国，也是一个食品贸易大国。随着食品贸易的增加，食品安全日益成为推动贸易的关键问题。为保证食品安全，中国政府坚持了预防为主、源头治理的原则，形成了《全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动》的食品质量安全监管工作格局，但要做到监管无缝隙、全方位，仅靠政府的力量显然不够，所以现在中国的食品安全教育工作也形成了政府关心、企业关心、百姓更加关心的局面。
事实上，在一些发达国家，食品卫生和安全课程早已列入国民普教体系。而我国国民获得食品安全知识的渠道，则主要还是相关部门不定期的宣传咨询活动、报刊等媒体的介绍、社区宣传板与海报等。这些零散缺乏系统性的知识，显然满足不了人们的需求。食品安全教育的缺失，导致许多人存在消费误区：一是只图便宜，缺乏防范意识；二是过度紧张，食品消费信心易受打击。除了公众食品安全素养普遍不高外，我国的食品安全专业教育也严重滞后，我国高校开始有食品质量与安全专业还是近几年的事，而相应的专业在一些发达国家都有几十年乃至上百年的历史了。
目前，全国现在开设食品专业的大学只有四十几所，与食品工业这一全球最大行业的地位相比，显然不能适应，这又在一定程度上影响了生产领域的食品安全。值得一提的是，在我国进行食品安全监管的部门里，主要一线人员专业背景是工学、农学、医学和法学，就知识结构而言，这显然不合理，缺乏对食品制造全过程的系统了解，一
食品安全是一个大的系统工程，离不开生产、流通、市场等各环节的监管，同样也离不开公众的食品安全素养和防范意识，要使各国的公众都能在平等基础上享受食品，确保安全，需要各国政府间的协作与交流。笔者认为，此次论坛通过的《关于食品安全的北京宣言》为食品安全教育宣传奠定了基石，加强该《宣言》的宣传教育工作，在全民面前筑一道国际食品安全教育的防火墙，是利及子孙、价值千秋的事。
北京世界卫生组织食品安全联合国粮农组织
