卫消网:卫生要求形同虚设超市自制食品暗_熟食-食品-凉菜-保质期-食品卫生消毒

　　据《中国妇女报》报道，日前，中国连锁经营协会公布了我国首份《超市食品安全调查报告》：全国32家大型连锁超市中，不少自制食品存在着保质期不明、卫生不合格、细菌数超标等安全问题。

　　五个问题暴露安全隐患

　　近日，记者在北京市朝阳区的几家连锁大型超市的熟食柜台前分别观察了2个多小时，发现在馒头、面条、冷切肉、香肠、炸鸡及各式凉菜、糕点等食品的制作、售卖过程中，明显存在以下问题：

　　《当天生产》无从考证 无论是买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个当天的日期，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的就不知道了。

　　糕点配料无从知晓 在某超市糕点区，记者随手拿起一包瑞士卷，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。

　　保质期限各自为政 超市在自制食品的保质期设定上是《各自为政》。同样是豆腐，一家超市规定的保质期是5小时，而另外一家超市则规定为一天。

　　卫生要求形同虚设 在一家超市现消毒液酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW），亦称高氧化还原电位水，是一种新型杀菌消毒剂，大量研究表明酸性电解水对各种细菌、病毒具有瞬时、广谱、无残留的高效杀菌作用[5-7]。然而，由于其强酸性（pH＜7）、对金属腐蚀性大，限制了其应用[8]，特别是在畜禽养殖中的应用[9]。微酸性电解水（slightly acidic l electrolyzed water，SAEW）的pH值（0～0）较高且腐蚀性小、并亦具有与酸洗电解水同样的高效杀菌作用，且其他化学消毒剂相比，微酸性电解水使用成本低，是一种廉价、安全的绿色消毒剂[10-11]洗手除菌液切现卖的熟食柜台前，工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子。而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有戴手套；工作人员把用来盖豆腐用的纱布拿来擦了擦桌子，然后继续铺在豆腐上。

　　凉菜售卖超过时限 根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。而当记者下午走访几家超市时，均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。

　　多元经营留下管理漏洞

　　有关专家指出：《超市自制食品确实存在很多安全隐患。》产生这一现象的主要原因是，目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工。这种经营方式无疑影响了管理力度。租赁柜台规模小、分散，难免有个别承包者见利忘义，在食品卫生上蒙混过关。

　　想健康牢记专家建议

　　面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何选择？中国农业大学食品学院专家给大家支了几招：

　　不贪便宜。尽量选择新鲜、刚出锅的产品，警惕超市打折促销、买荤送素等活动。

　　少吃凉菜。如果买了，回家最好再增加一些醋、蒜等调味品，能一定程度上起到杀菌作用。

　　慎买卤制品。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分。

　　细看标签。查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损，标签不完整、包装破损的尽量不要买。　（闻唱）