维生素B1指的是由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。维生素B1存在于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，它的半衰期为9~10天。维生素B1 在空气中容易吸水，在碱液中易变质，在人体中，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，可以保护神经系统的作用，促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1以游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物这三种形式存在，吸收的主要部位是空肠和回肠。维生素B1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。维生素B1可以促进成长，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船，可缓解有关牙科手术后的痛苦有助于对带状疱疹的治疗。维生素B1摄入不足会引发多种疾病，初期症状包括疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般情况下，摄入过量的维生素B1是比较低毒性的，但是建议摄入量成人每日摄取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1.5～1.6mg。
对于抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量，在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性也需要大量的维生素B1。维生素B1在碱性溶液中容易分解，含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生永久性的结合，使其排出体外而失去作用。维生素B1广泛存在于天然食物中，以葵花籽仁、花生、大豆粉等最为丰富。
