常常听到各种关于铁锅和不粘锅谁更好的争论：“这还用说，当然是买铁锅呀，炒菜香，还能补血。”，“
可现在流行买「不粘锅」，控油!健康!”，“控油是控油，但不粘锅的涂层有毒的吧!”今天就来聊聊「铁锅」和「不粘锅」背后的真相。
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铁锅真不补血，至于炒菜好吃……
传说铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血。(说起来还挺顺口……)
哎，你们又被骗了好多年。真相是：
铁锅炒菜的确可以稍微增加菜中的铁含量，但对于补血、改善贫血意义不大。
① 能补铁，但量非常有限
用铁锅炒菜的时候，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免会有一丢丢碎屑掉下来。这些被「刮下来」的铁遇到食物中的酸，就会变成铁离子，混到菜当中，也可以算是一种铁的来源。
讲真，要补铁，随便吃口肉，就比它补得多。
② 这个「铁」，很难被吸收利用
铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜所溶出的铁也很少。
如果真发生缺铁性贫血了，可以多吃一些红肉，比如猪肉、牛羊肉等等，而不是去「吃锅」。
总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是微不足道，身体又很难吸收，对于改善缺铁性贫血真没啥作用。
那铁锅炒菜香是真的么?
相比锅，饭菜做得好不好，厨子更重要??
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不粘锅可以用，但前提是你得「用对了」
传说中，不粘锅的涂层有毒!不能用!
对于手残星人，不粘锅简直是厨房救星!清洗方便，还控油，这些都得益于锅内表面的一层涂层。
但也就是这个涂层，让大家对不粘锅总是有点儿不放心。
① 正常使用，特氟龙很安全
不粘锅涂层的常用材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们熟知的特氟龙(Teflon)。
特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内，都是安全的。而平常做饭的温度只有 200 ℃ 左右，即使是油炸，油温一般也不会超过 250 ℃。
所以在正常的烹调中，不必担心特氟龙涂层会释放什么有害物质。
② 加工助剂，并不会有害健康
还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸(PFOA)。
目前没有任何权威研究证实，全氟辛酸对人体健康有不好的影响。
美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)都已明确，对于接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身，消费者都不需要担心。
买正规品牌的不粘锅，好好使用，注意温度不要空烧，不粘锅就是一口好锅，放心大胆地用。
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有 2 件事小编一定要说!
你还在用金属铲子炒菜么?
你还在用钢丝球洗锅么?
诚意提醒你：
① 不论是哪种锅，都不建议用金属铲子，也不要用钢丝球洗锅。
正经来说，这么尖锐的东西蹭上去，会直接破坏锅表面，缩短使用寿命。
不正经来说，钢丝球擦在锅表面那个「刺.. 啦.. 刺.. 啦..」的销魂声，真的受得住吗?
温柔点儿，建议多用木铲、硅胶铲、清洁棉布。
② 不要空烧!
空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。
你天天干烧 5 分钟试试。
别怪锅质量不好。
