前两天有位宝妈跟我说，老公难得下厨做顿饭，炒了盘豆角烧茄子，结果吃完没多久，两口子和宝宝竟然都开始上吐下泻，到医院一检查，竟然是食物中毒！宝妈被吓坏了，菜都是平常吃的，怎么就食物中毒了？
我一听就知道是豆角惹的锅，生的或是没煮熟的豆角中，含有对人体有害的溶血素和毒蛋白。溶血素是可使血红球细胞溶解的毒素，进入人体后会导致发热、低血压、呼吸困难、肾功能衰竭等，严重者可危及生命。
毒蛋白就是病变的蛋白，有些不需要进入人体的消化系统就可被人体吸收，严重的会引起脑组织死亡。这两样毒素对于胃肠的刺激都非常大，像上面的宝妈一家人出现的呕吐和腹泻就已经是中毒症状了。
除了豆角，日常生活中还有一些果蔬也会导致人中毒，所以菌菌整理了这份“辨毒”图谱，让你一看就明白食物的哪些部位千万不能吃。
1. 四季豆
有害部位：两头和两侧
● 四季豆的两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有皂苷和血球凝集素等有毒因子，二者会刺激消化道黏膜，进入血液会破坏红细胞和凝血功能。
● 若吃了没有去除两头或尚未煮熟的豆角，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
建议
我们日常吃的豆角中以四季豆毒性最强，但四季豆也是最常见的豆角种类。吃之前要掐去两头、去除荚丝，充分加热、彻底炒熟，直至豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿，没有豆腥味后方能食用。
2. 鲜黄花菜
有害部位：根部
● 鲜黄花菜的根部是秋水仙碱最集中的地方。秋水仙碱进入人体后被氧化，形成有毒的秋水仙碱，它会破坏细胞分裂能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛腹泻、呕吐等急性肠胃炎。
● 干黄花菜在加工前，会经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，属于无毒。
建议
将鲜黄花菜煮熟、煮透再烹调食用。或者将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，可去除大部分水溶性秋水仙碱。
3. 土豆
有害部位：表皮和芽
● 发芽的土豆里含有龙葵碱（又称茄碱），它会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，在体内积累到一定量后就会引起慢性中毒。
● 表皮中含量较高，尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等中毒现象。
建议
变绿或发芽的土豆直接扔掉，别吃。由于茄碱易溶于水，与醋酸易分解，高温煮透也可以破坏毒性，因此，切完土豆削皮去芽后，最好在水中多泡一会儿，烹调时可放些食醋，可以避免中毒。
4. 西红柿
有害品种：青西红柿
● 青西红柿中含有龙葵碱（又称茄碱），虽不及土豆毒性大，但食用后，轻则口腔苦涩，大量食用还可会导致胃痛加剧、恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状。
● 青西红柿并未熟透，无法发挥番茄红素的作用，且营养较差，不宜食用。
建议
熟透的西红柿更有营养，发青的西红柿不要生吃，最好在油锅里炒一下，龙葵碱在170度以上的温度下会分解。或者在炒制时加点醋，也可降低龙葵碱的含量。
5. 红薯
有害部位：皮
● 红薯因长在底下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。
● 红薯容易感染黑斑病菌，它会排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色的斑点，煮熟后其毒性依然存在，误食可能导致中毒，甚至死亡。
建议
冬天到了，又是一个吃烤红薯的好季节！选购时尽量选择表皮完好，没有霉斑的红薯。食用时，最好去皮。实验证明，感染黑斑病菌的红薯皮剥掉1cm以上，就不存在甘薯酮和甘薯酮醇这些有毒物质了。
6. 樱桃
有害部位：果核
● 樱桃的种子被压碎、咀嚼或者轻微破损都会产生氰苷。尽管单颗樱桃核的氰苷含量很少，但积累到一定量后，可能导致轻度中毒。
● 轻度症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氰苷会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
建议
吃樱桃前最好先去除果核。不要长时间将果核含在嘴里，及时吐出。
7. 苹果
有害部位：果核
● 苹果虽好，但苹果的种子含有氰化物，如果有咀嚼并吞下果核的习惯，积累到一定程度，同样可能引发并发症。尤其是孩子，要小心这一点。
建议
不要害怕浪费过度啃食苹果核，喝果汁的时候，不要连同果核一起打碎。
8. 绿叶菜类
有害部位：根部
● 喷农药时，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮留下来，聚集在根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。
建议
不要图好看整颗烹调，最好把菜根切掉再食用。
9. 黄豆芽
有害品种：无根豆芽
● 很多人都喜欢挑没有须根、茎粗短的豆芽，认为这种豆芽嫩。事实上，异常粗短又无根的豆芽很可能是在生产中用生长素和细胞分裂素等植物激素处理过的。
建议
安全起见，谨慎挑选又短又粗的黄豆芽，尽量挑选头部饱满，茎长的豆芽食用。
10. 杏仁
有害品种：苦杏仁
● 苦杏仁的毒性主要来自于苦杏仁苷水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，每100克苦杏仁可以分解释放出氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。
建议
杏仁分苦杏仁和甜杏仁，日常吃的甜杏仁是安全的，它含有丰富的营养素，可以食用。有些人爱吃苦的东西，认为苦的食物去火润肠，但苦杏仁的毒性是普通人无法控制的，最好避免食用。
这十种食物都是我们日常生活中最常吃的食物，虽然抛开计量谈毒性都是耍流氓，但菌菌还是想提醒你们，无论是宝宝，还是宝爸宝妈，都经不起一丝丝的毒害。
这十类食物本身是非常具有营养价值的，但保险起见，请一定要慎重地选择和烹调后再食用。
