很多人可能并不知道，在头发和动物毛发中可以提炼出一种动物性的蛋白液，也叫氨基酸态氮，有些人就利用这种物质做成酱油。这就是人们常说的头发酱油。可怕的是，很多小地方都用这个对酱油进行加工，因为这样做成本要比发酵出来的酱油要低很多。
根据相关规定，食物中存在的这些氨基酸本应该通过豆制品、粮食作物等经过发酵来生成，然后再从中提取植物蛋白 ，但是如今有一些黑心老板为了让调料中氨基酸的含量达标，就利用头发加工出来的廉价氨基酸进行配制，殊不知，这样配制做出来的酱油有可能极大的危害了人体的健康。
专家们说，由于在人的头发中可能存在有有多种的病毒和细菌，而同时在头发上的这些毛发水很容易成为多种疾病传播的载体，因而一般来说在这些头发中的氨基酸往往会含有大量的化学有害成分，这也就有可能导致了人在食用后会患上癌症等多种致命疾病。那么在日常生活中，消费者们要如何对真假酱油进行鉴别呢?
鉴别真假酱油首先要先观察其色泽，优质酱油往往呈红褐色或棕色、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害。二要品尝其滋味，优质酱油的滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有不良异味和霉味。三看浓度，优质酱油的浓度较高且其黏稠性往往较大，还可能会有些许沉淀，这也使得其流动得稍慢。最简单的办法是，轻轻摇晃瓶装酱油，优质酱油往往会出现挂瓶现象，而劣质酱油则不挂瓶。
根据调查了解，鉴定在酱油中是否添加了毛发制氨基酸，人们可以通过一种“三氯丙醇”检验并查出来，但中国酱油质检标准中目前并没有这项检验程序，因此有关部门也被建议需要增加该相关的检验标准。酱油作为日常生活中一种较为常见的调料品，如果其质量无法得到保证，无疑会直接影响了人们的健康，因此有关部门需要加强相关的检验标准，以确保人们的利益能够得到保障。
