据全国环境新闻人物、武汉市环境宣传教育中心工程师樊巍(笔名凡卫)介绍，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是高温烹饪菜肴时产生的油烟。油烟中含有多种破坏家居保健的化学物质，包括致癌物质，理应引起人们的重视。
做饭油烟多等同吸两包烟
据中国室内环境监测中心介绍，当食用油烧到200℃左右时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
英国一项研究报告也认为，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡;厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等。
减轻油烟危害有三个办法
一是做好厨房的通风换气工作，在烹饪过程中要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。适当开启厨房门窗(使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来)，勿把火开得太小或太大，都有利于燃料的充分燃烧，减少由于能源的低效燃烧导致大量有害气体的生成。通风时，须保证燃烧的火焰不被过堂风吹灭，以防安全隐患。
二是改变“急火炒菜”的烹饪习惯，减少油烟的根本办法当然就是避免油烟的产生，故勿使油温过热(以油锅冒烟为极限)，油温超过200℃易导致“油烟综合征”。尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段，这样既可减少油烟的产生，还可减少食用油的用量。
三是安装使用除油效率高、较易清洗的家用油烟净化设备。近年，武汉环保产业协会积极推广一种“微动力离心式”油烟治理技术，克服了传统技术净化效率不高、设施不易清洗的缺点，值得推广普及。
控“烟”还有三个窍门
增设炒菜小厨房。在空间容许的情况下，最好在窗户附近隔出一个小单间来放灶台，或者将灶台放在与厨房相邻的阳台上，这样油烟不会弥漫在整个厨房里。
正确安装油烟机。油烟机的安装高度最好距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不要多于3个，这样油烟机才能达到最好的排烟效果。
以电磁炉代替燃气灶。以电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段，可以减少从燃气中冒出的黑烟。
（实习编辑：叶洁斯）
