民以食为天。这些年，我国食品安全监管不断加强，但一些似是而非的食品谣言仍在网上不断传播，影响消费信心。治理食品谣言，既要从源头上打击恶意造谣的不法分子，也要普及食品安全知识，引导人们增强识别谣言的能力，不信谣不传谣。从今天起，我们推出“揭穿食品谣言”专题，采访权威专家，对一些网上传播的食品谣言进行驳斥，帮助消费者增加食品知识，守护“舌尖上的安全”。
——编 者
肉松的主要成分是蛋白质，而棉花是植物纤维，其主要成分是纤维素。用棉花造肉松，不仅成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的
6月初，苏州太仓有网民发布在某蛋糕店购买的手撕蛋糕中发现“棉花”的视频；6月11日，山东聊城一名女子在其朋友圈发布“棉花肉松”视频；7月9日，一条“常德市金萝莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”视频在微信朋友圈传播。自2017年“棉花肉松”事件以来，旧谣又开始新传，引发广泛关注。
在“棉花肉松”视频中，解说人将肉松放在水中不停地揉搓，发现肉松呈现出泛白拉丝状，便将该白色絮状物称为“棉花”，并用打火机点燃，称有“棉花味”。视频经社交平台传播后，引起消费者的担忧。
那么，“棉花”真能变“肉松”吗？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛表示，肉松的主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素。用棉花造假肉松，不仅造假成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的。
首先，肉松和棉花的成分有很大区别。根据相关国家标准，肉松是指以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。肉松的本质是一种肌肉纤维，而棉花的本质是植物纤维。
其次，棉花天然呈白色团絮状，肉松经过水洗后也呈现白色絮状，是因为肉松在制作过程中为调节颜色，会加入食用色素，经水洗后颜色消退。这些絮状残渣为动物肌肉组织，而不是棉花。
再者，棉花和肉松的口感差异也很大。肉松较松软，口感绵密，味道鲜美，咸甜适中。棉花表面看上去松软，但放入口中被唾液濡湿后会聚集成一张薄片，难以嚼烂。
另外，通过浸水和点燃的方式也可以轻易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花则会漂浮在水面。肉松燃烧时会有一股头发烧焦的焦糊味，而棉花燃烧时会散发出一股纸烧味。
如何识别好的肉松呢？徐维盛建议，要通过正规渠道选择近期生产、密封良好的肉松，尽量不要买散装产品。优质肉松颜色为金黄或淡黄色，呈疏松絮状，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，入口即化。
专家提醒，已开包、开盖的肉松不宜放置太长时间，应尽快食用。选购肉松时，最好买有独立小包装的肉松，便于保存。另外，肉松的钠和能量偏高，应尽量少吃，尤其是儿童。
《 人民日报 》（ 2018年07月27日 17 版）
(责编：许心怡、许晓华)
