空心菜原名蕹菜，其梗中空，故称“空心菜”。鲜嫩碧绿的空心菜滑脆爽口，且营养价值高，其富含的叶绿素具有健美润泽肌肤、洁齿除口臭的作用，也是便秘、痔疮、慢性肠炎、肥胖病、高血脂症等不可多得的食疗佳蔬。夏季经常食用，可防暑解热凉血排毒。
肉末腐乳空心菜
猪肉切成末加料酒、生抽和食油拌匀腌制一会；豆腐乳加温水稀释备用；空心菜梗切成小段，蒜切末，红椒切小圈圈；热锅放油将肉末倒入划散至变色；放入蒜末、红椒圈爆香；下空心菜大火快炒断生，加入腐乳汁、糖和少许盐调味即可。
青豆煎空心菜
取空心菜梗切断入沸水氽一下断生；青豆煮至半熟；红辣椒去蒂籽切成碎粒，旺火煸炒，加米醋炒匀上盆。
辣炒空心菜
将空心菜梗洗净切丁，香豆腐干切成丁，胡萝卜洗净后切成丁，大蒜切成末，辣椒去子切成丁；炒锅加油热后放蒜末和辣椒爆香；再放入香干丁炒香，放入胡萝卜翻炒至胡萝卜丁油亮，然后淋酱油、放空心菜梗，加盐、糖，中火炒匀，在出锅前放入鸡精和麻油炒拌均匀即可上盆。
鱼香空心菜
空心菜洗净沥干水，红泡椒剁成末，生姜和大蒜也切成末；将醋、糖、生抽、鸡精、盐、淀粉放入碗中，加少许水拌匀成调味汁；锅内放适量水烧开，加入一小勺油，下空心菜焯烫至变色后迅速捞出沥干，起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味；下入焯好的空心菜快速炒匀；倒入调味汁炒匀即可。
凉拌空心菜
空心菜洗净切断，蒜洗净后切成末，水烧开、放入空心菜，滚三滚后捞出沥干；蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后，再浇入热香油；味汁与空心菜一起拌匀后，就可吃食。
空心菜拌线粉
空心菜洗净在沸水中焯一下后切成段；线粉煮熟后捞起切成段；炒锅加少量油爆炒辣椒末、葱姜末，加酱油、精盐、醋、味精、芝麻酱、味精和高汤调成芡汁浇在空心菜和线粉上拌匀即成。
空心菜炒鸡蛋
将空心菜洗净沥水后切成细末；鸡蛋打成蛋液，倒入空心菜末、葱姜细末、盐和调料拌匀；锅内放油加热至六成热时，倒入拌和的空心菜、鸡蛋液快速炒匀，出锅前倒入水淀粉勾的薄芡汁即成。
空心菜炒腰花
猪腰子剖洗干净除去膻味后切成小块加黄酒腌渍一下备用；空心菜洗净后沥水切成小段；起油锅，用葱姜爆香后倒入腰花快速煸炒断生后盛起；锅留底油，煸炒空心菜，倒入腰花；用高汤调酱油、盐、糖、味精、水淀粉作芡汁倒入，临出锅淋香油、撒葱花上桌。 李德复
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