荔枝芝士球
莲花荔枝酿
芥末荔枝鲜虾卷
荔枝果冻
文/广州日报全媒体记者马骏
图/广州日报全媒体记者卢政
“石榴红似火,鲜荔赤如丹。日啖谁能厌,我今欲当餐。”古诗虽对荔枝盛赞有加，但肉质白腻如玉的荔枝吃多了很容易上火。相比其他水果，荔枝入馔可能并不多见，但在“荔乡”东莞大朗却十分常见。这里每年都有“荔枝宴”，用荔枝制作的点心也活色生香、口感新奇，称得上相当给“荔”。
微辣清爽:芥末鲜虾卷
“与多数水果不同，荔枝品种丰富，但并非每种均适合做菜。”大朗一家酒店餐饮总监何文宗表示，妃子笑、三月红酸中带涩、肉质偏薄，一加热酸度便会增加，不适合做菜。6月中旬以后陆续成熟上市的桂味、糯米糍，甜酸适中、汁水丰富，是做菜的理想食材。
对于荔枝，在大朗有着颠覆味蕾的吃法。酒店的主厨们将九节虾去掉外壳，连同糯米糍的果肉，用丝网皮轻轻卷裹，入锅炸至颜色金黄。捞起沥油，均匀挤上芥末沙律酱。吃起来香脆可口、微辣清爽，更为奇妙的是辣中回甜，令人回味。
脆嫩Q弹:薄炸荔枝球
荔枝入菜除了有品种要求，在食材配搭上同样学问不少。何文宗透露，经过反复尝试，荔枝一般适合与虾类匹配。因为烹制海鲜通常不用糖，使用糯米糍或桂味荔枝原汁则可两全其美，带有淡淡果香。
薄炸凤尾荔枝球，采用微炸的烹饪方式，在不经意间成就了“唯美”颜值。虾尾轻卷，恍若小巧的凤尾一般。
东莞一酒店的餐饮行政总厨黄少荣，特意选取新鲜的桂味荔枝，一一剥去外壳后，小心翼翼地挑除果核，塞入原只去壳九节虾，并裹上一层脆炸酱。待油锅渐冒青烟之际滑入微炸，一遇热虾尾即卷，熟嫩度恰到好处。挑起轻咬一口，香甜的果汁洋溢舌尖、沁人心脾，而经过薄炸的虾肉脆嫩Q弹，一切都妙不可言。
软糯清凉：荔枝果冻
在东莞个别酒吧或甜品店，也会推出一两款荔枝甜品，多以荔枝鸡尾酒或荔枝冰沙和荔枝甘露为主。毕竟荔枝旺季仅仅一个多月时间，因此舍得花心思、愿意下功夫的并不多。
而在大朗，你却可以爽到飞起。黄少荣亲手制作的荔枝果冻，犹如惟妙惟肖的蝴蝶般轻停绿叶之上，晶莹剔透中荔枝果肉清晰可见。制作时取出新鲜的桂味荔枝肉，稍放几颗枸杞和红枣，加定量果冻粉，以冻开水加糖搅拌均匀。倒进蝴蝶形的模具中，放冰箱冷冻3小时左右，即成一只只翩翩起舞的荔枝果冻。炎炎夏日这样的果冻再适合不过啦，入口软糯清凉，而且有着幽淡冰爽的荔枝清香。
外酥内软:荔枝芝士球
荔枝也可以用粤菜的传统方式，烹制出特别美艳的爽口点心。以原颗荔枝为食材手作而成的莲花荔枝酿，全身洋溢着冰清玉洁的冷傲气质。于新鲜荔枝肉裹上一层薄薄虾饺，既增加相应的质感，又可以锁住荔枝鲜汁，顶端撒上鱼子酱、底衬过水百合片，一朵朵鲜荷便跃然盘上。吃起来口感十足，弹牙爽口之余有一种爆浆的快感。
在黄少荣的手下，信手拈来的荔枝芝士球，则采用中西结合的手法，呈现出令人赏心悦目的绝妙意境。于芝士中加拌一些脆果粒和面包糠，并均匀包裹于新鲜的荔枝肉上，滑入锅中微微酥炸，表皮遇热收紧，而表面却凹凸有致，颇有几分以假乱真的即视感。荔枝球口感层次丰富，外酥内软，芝士与荔枝的香味完美相融，却互不夺味取宠。而垫上一层苦瓜片，不仅可以增色添彩，还可以降燥去火。
(责编：李轶群、许晓华)
