中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
编者的话：炎炎夏日，喝一杯消暑饮品，那感觉别提有多爽了。在我国，很多地方都有自己特色的消暑饮品，它们的营养如何？喝时应该注意啥？在家如何制作？本期，《生命时报》特邀专家为大家一一作答。
老北京酸梅汤生津止渴
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是古代酸梅汤叫卖的情景。时至今日，老北京街道巷里也常有老人在路边卖酸梅汤。正宗酸梅汤用乌梅、山楂、桂花、甘草等作为主要原料，配合冰糖熬制而成。
暑天里喝上一碗酸梅汤能消暑提神、生津止渴。酸梅汤中的乌梅有机酸含量丰富，如柠檬酸、苹果酸等。这些酸有助于人体吸收维生素、消除疲劳，还能促消化，防治便秘。山楂健脾开胃，膳食纤维含量很高，胡萝卜素和钙含量也不低。甘草在中药中最为常用，能清热解毒、调和诸药。冰糖的口感比白糖、红糖更清甜，而且越熬越甜，少量添加即可。
酸梅汤虽好，但因其比较酸，并不适合所有人。肠胃功能相对较弱的儿童和老人不应大量饮用；胃溃疡患者也不适合，以免引起胃出血；因其有收敛效果，感冒患者最好别喝；酸梅汤含有一定量的糖，糖尿病患者不宜多喝。需要提醒的是，常温下，酸梅汤易变质，最好在冰箱里存放。如果表面浮起细细的泡沫，最好就不要饮用了。
值得注意的是，现在市面上的酸梅汤添加糖太多，难以达到生津止渴、消暑提神的功效，最好少喝，建议大家自己制作。
做法：将乌梅10颗、山楂片1把、甘草9克放入碗中，清水浸泡2分钟，洗净沥干备用；锅中倒入清水，放入乌梅、山楂片、甘草，大火煮开后，调成中火，半掩锅盖，煮20分钟；放入适量冰糖，搅拌后关火。待酸梅汤冷却，滤渣后即可饮用。如果不怕凉，可以放入冰箱冷藏2小时再喝。▲
东北大麦茶刮油去腻
苦夏来临，吃啥都不香，这时，一杯热乎乎的大麦茶就能唤醒食欲。大麦茶是东北人传统的消暑饮品，在日本、韩国等地也流传甚广，一般是大麦炒制后煮沸而成，热水冲泡也可以，散发着浓浓麦香。不少餐馆用大麦茶招待客人，上班族办公桌上也经常可见大麦茶的身影。
《本草纲目》曾记载，大麦味甘、性平，能消积进食。大麦茶含有膳食纤维、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质，常喝能促进肠蠕动，解油腻、助消化。对喝惯了冷饮的人来说，夏天喝些温热的大麦茶有助预防脾胃虚寒。相对于咖啡和茶叶，大麦茶不含茶碱、咖啡因等成分，糖含量也非常低，不会影响睡眠。
大麦茶可消积食，但并非人人适合。餐后易腹痛、腹胀的人可以适量饮用，但脾胃虚弱的人，比如餐前腹痛、餐后缓解的人喝大麦茶后可能出现胃部不适，不建议饮用。
做法：大麦清洗干净晒干后，放在锅内用小火翻炒，大麦表面微微焦黄即可出锅，晾凉后密封保存。饮用时，用热水冲泡即可。▲
云南酸角汁开胃健脾
酸角是云南的特产，又名罗望子，味道酸中带甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，东南亚厨师常用来入菜提味。《本草纲目》等医学名著记载，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清凉解暑、除积消食、开胃健脾等功效。
酸角富含多种氨基酸及钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，还含有丰富的有机酸，一定量的蛋白质和脂肪。
因酸角汁太酸，肠胃较弱的老人和小孩最好少喝，胃酸过多者最好不喝，以免加重肠胃负担。
做法：酸角剥壳、抽丝、去核，温水浸泡1小时，打浆备用，柠檬清洗后榨汁备用。将酸角果浆与柠檬汁混合，加适量凉白开搅拌后滤渣，加入蜂蜜，搅匀后中火慢煮20分钟，注意熬煮时间不要过长。晾凉后直接饮用即可，也可根据自己的口味加入适量红糖。▲
广东凉茶清热利湿
广东凉茶已有数百年历史，于2006年入选第一批国家级非物质文化遗产。在湿热的南方，喝杯凉茶，既能清热解毒，又能祛湿补水。
凉茶一般由药性偏凉或解内热的中药煎水而成，常见的有金银花、菊花、荷叶、淡竹叶、陈皮等。金银花清热解毒、消炎退肿；菊花清风散热、平肝明目；荷叶清暑化湿；淡竹叶清热泻火；陈皮消暑化痰。
凉茶毕竟由中药煎制而成，即使药性偏平，也不宜大量饮用，以免损伤脾胃。儿童、老人、体质虚寒人群，饮用凉茶可能导致胃疼、腹痛等不适，更不建议过量饮用。
目前，市售凉茶中糖含量远远多于金银花等中药。常喝含糖量高的饮料不仅会发胖，还会引发许多健康问题。自己制作凉茶时，中药材取10克即可，这里，为大家介绍两款最常见的凉茶。
陈皮茶：陈皮10克洗净，开水冲泡，可根据个人口味放适量白糖，放凉后饮用。
金银花茶：金银花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。将金银花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中，加盖焖5分钟后即可饮用，也可晾凉后饮用。还可根据个人口味加入蜂蜜调味。▲
西北甜胚子润肠通便
西北有句顺口溜，“甜醅[pēi]甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。甜醅指的是兰州的特色风味美食——甜胚子，口感酸甜、解暑消热，是当地常见的饮品。夏天喝清心提神，冬天则能壮身暖胃、增加食欲。
甜胚子的主要原料有青稞、燕麦等，燕麦和青稞富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，润肠通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增强免疫力。发酵时，青稞和燕麦中的淀粉转化为葡萄糖，少量蛋白质分解为游离氨基酸，更有利于人体吸收。
用凉白开将发酵后的燕麦或青稞冲开，搅匀即可饮用，其酸甜可口有嚼劲，是不可多得的夏日饮品。需要提醒的是，甜胚子属于酒酿的一种，孕妇、儿童不建议饮用。
做法：选取青稞或燕麦500克，洗净浸泡2~3小时，放入蒸笼，大火蒸1小时，取出晾至35℃左右；加少许温开水、适量酒曲，拌匀装入干净的瓷坛，加盖套袋放在30℃恒温的地方，2天左右即可食用。制作前，将器具等清洗消毒，以免被杂菌污染。（记者 王冰洁）
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