临床上，有很多胆石症不得不将胆囊切除。没有了胆囊对胆汁的浓缩和积聚作用，就会造成肠内胆汁酸浓度不能达标，导致脂肪消化不良，这也是很多患者不敢再碰荤腥的原因。但是这并不代表胆囊切除后不能再吃带有油脂的食物。
尽管切除了胆囊，但胆管还在，它会逐渐膨胀，形成“刺激小囊”，代替胆囊的作用。因此，胆囊切除后的患者依旧可食用荤腥，但应该遵循低脂原则。低脂是指每天脂肪所提供的热量要小于总热量的25%，即30~50克/天。即使是术后厌油的患者，也要摄入一定量脂肪，以保证必需脂肪酸和脂溶性维生素来源。
患者在恢复正常饮食初期，每天可以摄入脱脂（或低脂）牛奶200~300毫升、瘦肉50克（可替换为豆制品、鱼虾）、鸡蛋白1个；谷物250~400克、蔬菜300~500克，植物油15~20克。随着身体的恢复，瘦肉类可增至100~150克，植物油控制在25~30克。亚麻籽油、橄榄油中含有改善脂代谢的成分，可在推荐摄入量的范围内选用。
肝胆外科医生常把胆石症患者的身体称为“易感土壤”，因此胆囊摘除后，患者还会有结石的风险。患者在恢复饮食的过程中要少吃外源性胆固醇，将其摄入量控制在300毫克/天，避免动物内脏、肥肉、鱼籽、蟹黄等高胆固醇食物，每天吃鸡蛋黄不要超过1个；吃如白砂糖等精制糖，不要超过25克/天；维持钙、铁、锌等微量元素的摄入平衡，饮食注意粗细搭配（粗粮要占1/3）。
(责编：高奕楠、赵娟)
