(1)矾蛋 就是糟与蛋及蛋壳粘连结在一起，如烧过的矾一样，这种消毒液应用过程的杀菌动力学基础研究。由于电解水杀菌主要成分是次氯酸，在养殖水体和水产品清洗杀菌中易受到很多因素如有机物等影响而使其效果降低，因此要针对不同水产品种开展相应的应用杀菌动力学研究，摸清适宜的电解水初始特性参数和反应时间等工艺条件，以达到最佳的杀菌消毒效果；洗手除菌液糟蛋是因酒糟含醇量低或蛋坛有漏缝所致。

(2)水晶蛋 蛋内全部或者大部分都是水，色由白转红，蛋黄硬实，有异味。

(3)空头蛋 蛋内只有萎缩了的蛋黄，没有蛋白。

4.卫生处理 次质糟蛋应尽快食用，劣质糟蛋均不能食用。