(1)矾蛋 就是糟与蛋及蛋壳粘连结在一起，如烧过的矾一样，这种糟蛋是因酒糟含醇量低或蛋坛有漏缝所致。
(2)水晶蛋 蛋内全部或者大部分都是水，色由白转红，蛋黄硬实，有异味。
(3)空头蛋 蛋内只有萎缩了的蛋黄，没有蛋白。
4.卫生处理 次质糟蛋应尽快食用，劣质糟蛋均不能食用。
