这是因为，在变质的食物中，存在不少耐高温的细菌，即使加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死
此外，食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。
很多中老年人朴素惯了，看到有些食物出现变质、发黏的现象，如剩的饭菜、面食或熟食，他们不舍得扔，以为把坏了的地方去掉，再高温蒸煮一下，就能起到消毒作用，可以放心食用了。其实，这是个很大的误区。
这是因为，在变质的食物中，存在不少耐高温的细菌，即使加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死
此外，食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。
这是因为，在变质的食物中，存在不少耐高温的细菌，即使加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死
此外，食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。
