想吃就吃，既是生理上的满足，也是一种心理上的满足。但放任自己夜间加餐的欲望，却不是好事情。学术期刊《细胞》杂志近期刊登英国剑桥大学研究称，吃夜宵会扰乱人体生物钟，长期如此可导致肥胖、2型糖尿病、癌症的患病风险上升。
打乱生物钟，招致多种病
2017年，诺贝尔生理学或医学奖授予了三位科学家，因为他们发现了影响生物钟变化的一种蛋白。导致夜宵对生物钟产生影响的关键，就体现在这种叫PER的蛋白上。
人在进食后，体内变化最大的是血糖和胰岛素。于是，剑桥大学研究人员针对这两种物质与PER生物钟蛋白的相互作用，分别进行了研究。他们发现，胰岛素会改变生物钟蛋白的积累，血糖则没有这种效果。这说明，胰岛素才是调节生物钟的关键分子。随后，他们又在细胞、组织、器官以及小鼠个体等不同层面，分别证明了胰岛素对生物钟的调节作用。换句话说，不在生物钟原本设定的三餐时间吃饭，会反向影响生物钟节律，造成身体昼夜节律的改变，并由此引发多种不良结果。
遭遇失眠。由于褪黑素分泌被抑制，睡眠时间和质量都会受到影响，如果长期无法改善，还将进一步连累神经系统、免疫系统等。美国科罗拉多大学的一项研究显示，长期睡眠不足的人更容易出现失眠、健忘、易怒、焦虑等精神症状，患上感冒、感染、过敏等疾病的几率也更高。
难逃肥胖。美国西北大学一项研究显示，如果在需要睡觉的时间吃东西，会直接增加肥胖的风险。因为生物钟不仅“指挥”着人们的起居规律，还掌握着人体能量的使用规律。它会告诉你最合适的吃饭时间，以平衡热量摄入和消耗，一旦这个规律被夜宵打破，热量摄入高于消耗，人自然就会长胖。另一项哈佛大学医学院的研究发现，排除活动减少等外在因素后，夜晚加餐时消化系统所消耗的热量仍明显比白天进食时更低，于是导致多余的热量储存体内转化为脂肪。
早得代谢病。肥胖是患上糖尿病等代谢性疾病重要原因之一，因为过多的脂肪堆积会导致空腹血糖、胰岛素、胆固醇、甘油三酯水平上升。美国宾夕法尼亚大学佩雷尔曼医学院研究发现，与晚上7点前吃晚餐相比，晚上11点吃夜宵可直接增加患糖尿病和心脏病的风险。若夜宵吃得太多太油，还会刺激肝脏合成更多血胆固醇，加重肝脏的负担，造成脂肪肝。
伤及消化系统。吃完夜宵，本该休息的消化系统只能被“强迫”加班，胃肠负担增加，容易造成消化不良、胃胀等不适，长期下去还可能出现胃痛等症状。此外，人体在消化食物时会分泌胰液，如果夜宵过多过油腻，刺激胰腺过量分泌，大量胰液排不出去，就会患上急性胰腺炎。
戒不掉的“第四餐”
夜宵伤害健康并非全新结论，但无论东西方国家，仍有大批人戒不掉它。甚至可以说，夜晚加餐已经成为相当一部分人群的生活方式。
夜宵的历史其实由来已久。有学者考据认为，早在古罗马时期，街头就出现了晚上开张的小吃摊；而我国五代时期的名作《韩熙载夜宴图》，更是直接展示了朝堂重臣韩熙载夜晚招待宴客的奢华场景。如今，夜宵文化几乎不分国界。我国北方夏季的烧烤摊、小吃街，南方长年的大排挡，还有韩国城市街边的炒年糕、啤酒炸鸡，日本开到很晚的居酒屋，都在满足着夜食者的不同需求。
广西壮族自治区疾病预防控制中心主任技师、广西营养学会理事方志峰告诉《生命时报》记者，人们对夜宵的依赖，除了有着文化习惯的影响，更与生活方式的变化有关。首先是熬夜人群增多。一部分熬夜者迫于工作压力，不得不牺牲睡眠时间赶工；另一部分人则被丰富的夜生活吸引，不愿早早休息。《当代生物学》上发表的一篇研究详细解释了夜宵和熬夜的关系：不仅吃夜宵会导致失眠，反之，无论主动或被动熬夜，都会使人们吃夜宵的冲动增加。研究人员认为，这可能是睡眠对代谢系统的影响，导致睡眠不足的人胰岛素敏感性降低，进而引起了饮食欲望的变化。
其次是越来越完善的送餐服务，增加了吃夜宵的便利度。众多点餐平台都开设有深夜食堂专区，可以满足夜宵爱好者的各种饮食需求。当你不需要出门，只需点几下手机，就能在任何时间买到想吃的食物，又有多少人能经得住诱惑？
更糟糕的情况是，一旦你开始吃夜宵，就很难只满足于一块饼干、两口蛋糕，只会控制不住地吃多。美国杨百翰大学近期发表在《大脑成像与行为》期刊上的文章，解释了造成这一行为的原因：人们停止进食的原因是在吃进食物后，大脑会及时得到已经满足的反馈；但该反馈的传递效果在晚上会受到干扰，尤其是在吃高热量食物时，大脑无法及时接到已经满足的信息，于是接连不断地吃下去。伤害，就这样慢慢产生了。
非吃不可的加餐
在网络搜索引擎上输入“夜宵”关键字，被推荐的、排名前三的关联提问是：睡觉前最好的夜宵选择是什么？最健康的夜间加餐食物有什么？如果要吃夜宵，什么比较健康？
由于工作会消耗能量，当你不得不加班到很晚时，夜间吃点食物补充能量是需要的；老年人吃晚饭较早，如果晚餐与睡眠时间相隔时间过长，也可适当加餐，但都应选择相对清淡、低热量的食物，且不能摄入过多。高油、高盐食物则一定要杜绝，烧烤啤酒也不适合，可能会增加痛风，甚至癌症风险。通常以杂粮谷物类、奶类、水果、蛋类为宜，比如，两三块杂粮饼干、一个煮鸡蛋、100毫升牛奶，或一小块红薯、玉米等都可以。其他袋装粉糊状食品，如藕粉、核桃粉、芝麻糊粉等都可以当夜宵冲食，建议购买含糖量低的产品，以免其中所含的大量糊精、糖浆或白糖导致新的健康隐患。当然，任何慢性病都不是一下吃出来的，偶尔一次按耐不住口腹之欲，吃点“违禁”食物也不必太过在意，关键是不能长期放纵自己。
此外，熬夜加班当天最好提前做个计划，比如，估计要工作到夜间12点时，可以考虑晚上五六点吃晚餐，八九点再加一顿。尽量将夜宵的时间提前，使其与睡眠时间相差2~3个小时，也能降低对健康的影响。因为胃肠对糖类的消化吸收高峰大约在饭后2小时，如果摄入脂肪，时间还要延后，因此最好晚上9点后不吃夜宵。
不必须熬夜的人，最好早睡、戒掉夜宵。尤其是体脂比例较高的人，吃夜宵后面临的健康风险更大，更应戒掉。方志峰强调，人体生物钟由基因决定，人类无法按照夜行动物的行为模式生活，所以一定不要试图改变原本的三餐时间。只有顺应生理规律，才能保障健康。▲
(责编：李轶群、杨迪)
