提到吃太多脂肪对健康的影响，很多人想到的是变胖、升高血脂……然而，高脂饮食的危害不限于此。最近，权威科学期刊《Gut》（《肠道》）上发表了我国科学家的新发现，吃太多脂肪增加肠道有害菌群，减少有益菌群。
在这项随机对照人类饮食干预研究中，青岛大学李铎团队募集了217名18~35岁的健康人。他们没有慢性疾病，也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食，长达半年时间。然后，研究者采集他们的血液，测定和炎症反应有关的指标；收集他们的粪便，分析其中的菌群状况。试验期间，所有的食物和大部分饮料都是研究人员提供。
这三种膳食的热量水平完全一致，平均是2080~2100千卡，膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的供能比不一样。类型I，脂肪供能比20%，碳水化合物供能比66%，蛋白质供能比14%。类似于改革开放之前贫困时代吃的，属于相当低脂的膳食。食物能量主要来自粮食，烹调很大比例蒸煮凉拌，菜里基本上看不到油花，肉也不多。类型II，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比56%，蛋白质供能比14%。这是中国营养学会推荐的比例，比我国大部分居民目前的饮食略清淡少油一点。有炒菜，但油不过多，有坚果，但数量要控制；有鱼肉，但不能经常用油炸油煎。类型III，脂肪供能比40%，碳水化合物供能比46%，蛋白质供能比14%。这是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。炒菜放油比较多，经常下馆子，经常吃油炸菜肴、烧饼油条、蛋糕饼干，都会提升脂肪供能比。
吃这三类膳食，口味享受方面自然是天壤之别。那么，身体的变化是什么样的呢？研究者发现，6个月之后，三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标没有发生明显变化。但肠道菌群发生了显著变化。第一，类型I饮食组粪便菌群最为多样化，类型III则降低了菌群的多样性。第二，菌群数量比例发生了变化。类型III所增加的细菌，多是在糖尿病等代谢疾病患者中比例容易上升的品种；所减少的菌类，多是糖尿病患者中容易缺乏的，可以产生丁酸等有益成分，能降低肠道炎症反应的菌群。第三个发现是，类型III饮食组的受试者粪便中，短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息，因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，最近有研究发现，它有利于降低糖尿病的风险。第四个发现是，在类型I饮食组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比较低，这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远。反过来，类型III饮食组的粪便中，花生四烯酸和脂多糖比较多，而这些成分多了代表较高的炎症反应风险。血液样品分析表明，类型III饮食组的血浆中，很多促炎因子都比较高。这就意味着，那些容易长痘痘的人，容易发炎的人，应当避免吃高脂肪膳食。
实际生活中，吃高脂肪的食物多了，难免会带来更多热量和更少的膳食纤维，更加不利于减肥、防病、防肠癌。建议大家烹调用油一定要限量，油炸食品不能放开了吃。牛排、肥羊片、五花肉等高脂肪的肉类只能偶尔吃。▲
(责编：许心怡、杨迪)
