仲春阳气旺盛而收敛之力相对较弱，惊蛰乃万物复苏之象，此时宜食补肾温阳之品，使人体阳气不要上亢于外，要收藏于元气之中，令身体慢慢复苏，与天地同气；春分时节寒热平均，饮食关键便是寒热各半，冷暖适中。
仲春时节食材挑选举例
五谷：黑豆、糯米、粳米。
蔬菜：百合、山药、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、油菜。
海鲜、肉类：鸡肉、虾、北极贝。
水果：大枣、龙眼、草莓、甜橙、木瓜、提子。菌类：银耳。
调味品：蜂蜜（荆花蜜最好）、葱、姜、黄酒、大蒜。养生关键词：韭菜、香椿。
韭菜：又名起阳草、洗肠草。味辛、甘，性温，入肾、肝经。功能补肾益肝、温中健胃、行气理血、润肠通便。主治遗尿尿频、阳痿遗精、腹痛腹泻、女子月经不调，以及跌打损伤等。但要注意的是，由于韭菜含丰富粗纤维，多食会引起消化吸收不良，有时还会导致腹泻。
香椿：味苦，性温。功能清热燥湿、健胃理气、消炎止痛。主治气滞胃痛、泄泻痢疾、关节疼痛、疝气等。另外，香椿还具有抗癌、降压、降糖、降脂等食疗作用。
银耳百合糯米粥（疏肝理气，补脾安神）
春天本来是个美丽而富有生命力的季节，但是却因为现代社会大家工作学习压力太大、思想负担太重，而在这本应使人心情舒畅的季节，有些人却抑郁焦虑起来。为什么会这样呢？主要是肝郁气滞所致。其典型症状除了心情不舒畅以外，还会有失眠多梦、性欲寡淡、胸闷、胁肋胀痛、消化不良、大便干燥或者便秘。对于女性来说还会有月经不调、白带过多、脸上容易长斑、乳房胀痛等表现。以下介绍的粥疗方，特别应时节，而且制作容易，适合有抑郁焦虑情绪者。
银耳百合糯米粥，所需原料为银耳、百合、玫瑰花、糯米、荆花蜜。这里要说明的是，蜂蜜大部分的营养成分在过高温度（60℃）下就会被破坏。因此，蜂蜜须在粥的温度低于60℃时再添加。
银耳滋阴除烦，有润肺燥、补肾阴的作用。百合则有安五脏、益神志、补心脾的作用。玫瑰花芳香通窍、疏肝理气、醒脾安神。荆花蜜更能润肠通便。但愿在美丽的春天，大家都能快乐起来！
原料：银耳20克，百合50克，玫瑰花15克，糯米40 克，荆花蜜10克。
做法：
1. 银耳、百合、玫瑰花洗净，加温水泡发30分钟后，置于锅中，续加足量凉白开水，煮沸15分钟后，加入糯米。
2. 武火煮沸5 分钟后，改用文火熬煮30分钟。 3. 待粥温度下降至60℃左右，加入荆花蜜，和匀即成。
用法：早、晚餐前各1碗温热服用，7天为1个疗程。
适宜病症：压力过大、亚健康状态下的胸胁痞满、乳房胀痛、失眠多梦、白带过多、性欲寡淡、大便秘结等。
适宜证型：肝郁不舒。
功效：银耳滋阴除烦、平补肺肾；百合安五脏、益神志、补心脾；玫瑰花芳香通窍、疏肝理气、醒脾安神；荆花蜜润肠通便。
笋衣蒸鸡丝(补虚开胃，通便利肠)
笔者从小就特别喜欢吃笋，一到春天更想吃上一口。每到春雨绵绵，春笋破土而出的时候，就可以享受这美食了。因其各个部位鲜嫩程度不同，可分开食用，各具特色。嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中发酵制成霉笋，炖食别有风味。唐代著名诗人李商隐还有“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金”的描述。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食可帮助消化、防治便秘。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。
古医籍《本草纲目》指出，竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英《随息居饮食谱》说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”
中医学认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学还证实，笋有滋阴、益血、化痰、消食、通便、明目的功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，对久泻形成的脱肛有很好的疗效。笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄的作用，是减肥者的理想食物之一。
追根溯源，我国以笋入馔，已有3000多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代戴凯在《竹谱》一书中介绍了竹子的70多种不同风味。宋代赞宁编著的《笋谱》中总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。春笋更是因其脆嫩鲜美，为人们所喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说，唐太宗用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
需注意的是，春笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。
原料：鲜笋衣380克，鸡皮250克，蒜泥30克，猪油少许。
做法：
1. 将鲜笋衣洗净，切丝，鸡皮切成丝，蒜捣成泥。2. 锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜泥煸炒片刻，加入料酒、精盐、酱油拌匀后装入盘中，上笼蒸熟，即可食用。
用法：每周2 次，适量服用。
适宜病症：消化不良、纳食不香、大便不利。适宜证型：体虚气弱。
功效：此菜补虚开胃，通便利肠。（唐博祥）
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