大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖，熬的时间至少得3小时以上，直至香料的味浸透到软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。
全国只有成都和大同把兔头当做小吃，那么大同的兔头是怎么发展起来的呢？大同养兔业兴起于20世纪70年代。当时年产冻兔肉1800多吨，产品畅销于德、英、美、法、意、日等国家。五香兔头是大同人将兔子综合利用的产物。兔肉出口，剩下兔头儿，弃之可惜，人们就将其积攒起来，煮熟，三五分钱一个地去卖。
慢慢地，酒家饭店也看出其中之大利，将其引进其中，用多种调味品制成了五香兔头。五香兔头不论是两腮儿的肉、脖根儿的肉，还是兔脑儿都十分香甜，具有极高的营养价值，好吃又有营养，使得大同兔头闻名于世。
大同兔头肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，营养丰富，含有蛋白质、脂肪及多种氨基酸、微量元素等营养成分。大同有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头肉在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。兔头一条街也是当年必去的美食地标。据说，大同兔头日销能达4万只，足见人们对此不是一般喜欢，而是一种嗜好。炒兔头、煮兔头、原味的、麻辣的，再配以各种烧烤、主食，喜欢喝酒的来上一杯啤酒，相约朋友的夜宵生活就可以开始了。
大同人对兔头情有独钟，每过一段时间不吃就会想，会不由自主的咽下口水。相约三五人一同去解馋，那浓浓的肉香味让人精神为之一振。只见大同人动作娴熟的将兔头一分为二，将一块兔腮肉放入口中，肉香顿时流于齿间，让人回味无穷。
材料：
速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱结120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒50g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排萆5g、香叶3g、精盐200g、味精50g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。做法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2.卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
(责编：许心怡、许晓华)
