最近，美国一桩有关“酸碱体质”说法的诉讼在国内引起较大反响。屡次被诉的“酸碱体质”说法的鼓吹者罗伯特·杨，这次被法院裁定赔偿给一位癌症患者1.05亿美元的巨款，因为他实施的“碱性疗法”不仅没治愈患者，反而让患者癌症扩散，错过治疗机会。尽管近十余年，医学、科学、科普界人士一直在澄清“酸碱体质”说法的伪科学实质，但市面上仍存在众多宣传改变“酸碱体质”的保健、饮食产品等，而与此关系微妙的“弱碱性水”产品，也被指只是炒作概念。
鼓吹“酸碱体质”的“洋大师”栽了
此次被诉的罗伯特·杨是“酸碱体质”说法的鼓吹者，他曾写作《pH奇迹》系列畅销书。这位“洋大师”认为，人体有酸性、碱性的区别，酸性会导致癌症、肥胖、骨质疏松等疾病，身体处于碱性环境才能保持健康；他认为，食物分为酸性、碱性两类，比如红肉、糖、蛋奶制品、酒精等属于酸性食物，蔬菜、水果、谷物、鱼等属于碱性食物，应该采用碱性饮食。不过，这位“洋大师”被美国检方公开扒皮，他的学历是野鸡大学的，他不是医学、生物、营养等任何相关学科的学者，也没有行医资格，称之为江湖骗子并不为过。
然而，国内不乏“酸碱平衡”说法的响应者，生活中，大家或多或少听到过相关说法，比如“吃肉会变酸性体质”，“酸性体质容易产生健康问题”，“碱性体质容易生男孩”等。众多打着改变“酸碱体质”名号的保健和饮食产品也由此而生。
“酸碱体质”说法是伪科学
所谓“酸碱体质”的说法从未得到科学证实，十多年来，科学者、医生和科普工作者一直澄清这是一种伪科学。食品工程博士、知名科普作家云无心指出，“酸碱体质可以算作伪科学概念”。科普作家、清华大学化学系博士孙亚飞甚至说，“‘酸性体质’的说法说是伪科学已经是很客气的了，我个人认为这根本是反科学，因为伪科学大多是难以证明的命题，科技发达了真的有可能转正，反科学理论的创立者大多心术不正，明知自己胡说八道还要拼命去维护所谓的理论。”
此前《中国居民膳食指南》澄清说，“有关食物酸碱性质的宣传主张‘选择食物要注意酸碱平衡’，并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在我国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看，这些说法缺乏科学依据，因而不值得提倡。”
中国科学院生物物理研究所副研究员叶盛表示，“如果人与人之间酸碱环境真有差异，大家体内的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就会有很大的差别，因为酶对酸碱环境很敏感。大家想想看，发烧高个几度，我们的酶系统都快停摆了，让我们难受得要死，更别说pH值有变化了，所以这是不可能的事情。”
食物不改变人体内酸碱平衡
实际上，酸碱平衡是正常人体内环境的常态，一般意义的饮食不会改变这一点。美国癌症研究学会曾对“酸碱平衡”说法进行澄清，他们的研究证明，要通过饮食将人体内的细胞环境改变成低酸、不利于癌细胞生长的环境，并不可能。美国癌症研究学会指出，人体的酸碱平衡由多种机制严格调控，避免并选择特定食物不会改变人体的酸碱水平，反而全面违背科学。
此前《中国居民膳食指南》也表示，“人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。”“健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH改变的研究资料，也未见到因为血液pH变酸而致有关慢性病增加的科学证据。”
北京大学医学博士喻剑舟在科普文章中表示，“酸碱体质”的说法颠倒了因果关系，“是某种疾病或服用某些药物才会导致pH低于7.35，即酸中毒，而不是‘酸性体质’导致疾病。”
“酸碱食物”的分类没有意义
“酸碱体质”是伪科学，那么“酸碱食物”的说法呢？北京营养师协会理事、知名营养师顾中一表示，食物酸碱性在营养学中已经不大提及，“营养学理论所说的食物的酸碱性不是直接测一下食物的pH，看它是酸的还是碱的，而是指食物代谢之后的产物大约是偏酸性还是偏碱性，因为这意味着它能给人体整体的酸碱负荷产生一定的影响。”
云无心则指出，“酸碱食物”能够自圆其说，只不过这个分类没有意义而已。喻剑舟也认为，“胃酸是pH为1-2的强酸，胰液是pH为8.8的强碱，食物在胃中会变成酸性，进入肠道又会被中和为碱性，并不能对血液和组织中产生很大的影响。总之，就是吃啥都会先变成酸性，再变成碱性。所以食物本身酸碱度就没啥意义了。”
“弱碱性水”不稀奇自来水也是
“酸碱体质”伪科学说法不仅让那些打着保健名义的保健品找到了商机，还与另一种大家日常饮用的产品“弱碱性水”有着微妙的关系，相关产品的企业也一直为“弱碱性水”营造出“有益健康”的形象。比如多款天然矿泉水饮料“呈天然弱碱性，接近人体内环境数值”之类，号称“喝水就喝弱碱性水”。而某“弱碱性”天然矿泉水产品的公司官网甚至宣称产品有医疗保健作用。
从水本身而言，的确有酸碱性，我国《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水酸碱度范围（pH值）为6.5-8.5，因此，“弱碱性水”概念在科学上不存在问题，但尴尬的是，“弱碱性水”并不稀奇，自来水就是“弱碱性水”。
以北京为例，北京水务局公布的2017年北京市自来水集团市区出厂水水质指标（106项）检测结果中，pH指标的检测结果范围为7.64-8.12。而某产品的pH值标为7.3±0.5，因此，不夸张地说，北京的自来水基本也是“弱碱性水”。
在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，碱性水是商家制造的“商业概念”，北京地区的自来水呈弱碱性，要喝碱性水，“没有必要额外花钱，喝自来水就够了”。
“弱碱性水”是否“健康”无定论
另外，“弱碱性水”宣称健康功能，违反了国家相关部门的规章及其精神。原国家卫计委制定的《涉及饮用水卫生安全产品标签说明书管理规范》规定，涉水产品标签和说明书中不得标注：明示或暗示具有防治疾病作用的内容；虚假、夸大、使消费者误解或者欺骗性的文字、图形以及与生活饮用水无关的内容；“酸性水”、“碱性水”、“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等内容。
2015年，中国消费者协会曾发布消费提示称，人体酸碱平衡是喝水难以改变的。“弱碱性水有益身体健康的说法是某些商家炒作起来的认识误区。”值得注意的是，曾有企业还因旗下饮用水产品的酸碱问题发起诉讼，但当时法院的认定是，“饮用酸性水或碱性水对人体的影响尚无定论”。（记者 李严）
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